Baarihenkilöstön työvuorosuunnittelu baareihin ja klubeille

Baarin viikossa on kolme muotoa, ei seitsemää päivää

On hiljainen arki, jossa kaksi ihmistä ja kellariin tuleva toimitus ovat koko toiminta. On vilkas ilta, jossa sali täyttyy yhdeksän ja keskiyön välillä ja jono tiskillä on ainoa asia, jonka kukaan siitä yöstä muistaa. Ja on poikkeus: ottelu, yksityistilaisuus, arkipyhä, vuoden ensimmäinen lämmin ilta.

Lähes jokainen miehitysvirhe baarissa syntyy siitä, että näitä kolmea kohdellaan yhtenä toistuvana viikkona. Hiljainen tiistai on ylimiehitetty, koska kuvio sanoo niin, ja lauantaista, jolla oli merkitystä, puuttui yksi ihminen, koska kukaan ei katsonut otteluohjelmaa.

Aikainen julkaisu on arvokkaampi kuin miltä näyttää

Tiskin takana on ihmisiä, joilla on luentoja, toinen työ ja elämä, joka vaatii kahden viikon varoitusajan. Keskiviikkona perjantaiksi julkaistu lista on yleisin syy siihen, että hyvä baarimikko siirtyy kadun toiseen päähän. Kaksi viikkoa etukäteen julkaiseminen ei maksa mitään ja poistaa puolet vaihtuvuudesta.

Anniskelulupa on suunnittelun reunaehto

Paikka toimii tietyillä ehdoilla, ja useat niistä ovat kysymyksiä siitä, kuka on missäkin vuorossa. Kuka saa myydä alkoholia. Kuka on riittävän vanha tehtävään. Kuka on vastaava hoitaja sinä iltana. Pyydetäänkö kahdelta sulkenutta avaamaan kymmeneltä.

Listan ulkopuolella pidettyinä näistä tulee se asia, jonka joku tarkistaa jo ovella ulos lähtiessään. Listan sisällä pidettyinä lista yksinkertaisesti lakkaa tarjoamasta vuoroja, joita ei voi tehdä, eikä esihenkilön tarvitse pitkän illan päätteeksi pitää päässään neljää erillistä sääntöä.

Tipit jaetaan tunneista, joten tuntien on oltava todellisia

Jokainen kiista tippien jaosta on todellisuudessa kiista tunneista. Joku jäi puoli kahteen ja lista sanoo keskiyö. Joku paikkasi vuoron alussa tunnin, jota kukaan ei kirjannut. Heti kun alla olevat luvut ovat likimääräisiä, osuutta ei voi puolustaa ja riita palaa joka kuukausi.

Leimaus tiskin takana ja viikon hyväksyminen tekevät luvuista samat kaikille. Palkat ja tippien jako lasketaan yhdestä tuntijoukosta, viimeisten tilausten jälkeinen myöhäinen lopetus lasketaan mukaan, ja keskustelu siirtyy siitä, mitä tapahtui, siihen, mikä on sääntö, ja se on keskustelu, jonka voi oikeasti päättää.

Kustannus niin kauan kuin viikkoa voi vielä muokata

Perjantain palkkarivi kannattaa nähdä tiistaina. Palkka-ajossa nähtynä se on tosiasia. Avoimen listan äärellä nähtynä se on päätös, ja usein päätös on vain se, että neljäs ihminen aloittaa yhdeksältä eikä seitsemältä.

Se ilta, jona suunnitelma hajoaa

Se hajoaa useimpina viikkoina. Joku sairastuu viideltä ennen seitsemän aloitusta, yksityistilaisuus varaa myöhään, toimitus saapuu kesken palvelun. Paikkaa, joka selviää, ei erota parempi suunnitelma vaan lyhyempi matka tiedon saamisen ja korjaamisen välillä.

Yksi liike asettaa avoimen vuoron kaikkien eteen, jotka saavat sen ottaa. Ottajan vahvistaa vuorovastaava, ja asianosaiset näkevät muutoksen puhelimestaan sen sijaan että kuulisivat siitä saapuessaan. Shiftonin ominaisuuskokonaisuus pitää listan, työajan kirjauksen, ilmoitukset ja raportit yhdessä tilissä.

Enemmän kuin yksi sali

Paikkojen ryhmä jakaa työntekijöitä riippumatta siitä, suunnitteliko kukaan sitä. Baarimikko, joka tekee torstait yhdessä baarissa ja lauantait toisessa, on olemassa kahdella listalla ja yhdessä palkanlaskennassa, ja tunnit täsmäävät vain jos molemmat paikat katsovat samaa merkintää.

Yksi näyttö ryhmälle korjaa tämän ja muutaman muun asian sen mukana. Kuvio, joka toimii vilkkaassa salissa, kopioidaan uudempaan paikkaan, tilaisuuden miehitys kootaan niistä, jotka ovat vapaana koko ryhmässä, ja viikonlopun kustannus vertaillaan paikkojen välillä sen sijaan että se koottaisiin käsin.

Mitä tämä ei ole

Tämä ei ole kassajärjestelmä, varastojärjestelmä eikä pöytävarausalusta, ja minkä kokoinen paikka tahansa käyttää niitä jo. Tämä pitää ihmiset: kuka on vuorossa, mihin hänellä on lupa, mitkä tunnit hän oikeasti teki ja mitä viikko maksoi. Baarit alkavat yleensä katsoa tähän suuntaan, kun tiimi ylittää tusinan ja ryhmäkeskustelu lakkaa olemasta työvuorolista.

Miten liikkeelle

Kymmeneen ihmiseen asti ei ole maksua eikä aikarajaa, ja se kattaa pienen baarin kokonaan: listan, perustason työajan kirjauksen, puhelinsovelluksen ja raportit. Sen yli moduuleja lisätään yksi kerrallaan hintaan 0,50 dollaria työntekijää kohden kuukaudessa, kussakin enintään 60 päivän kokeilu, joten paikka ehtii ajaa kokonaisen kauden raportoinnin läpi ennen kuin sitoutuu mihinkään.

Kellari kuuluu listalle

Hanalinjojen pesu, toimitus, kaasupullon vaihto: mikään näistä ei tapahdu kesken palvelun ja kaikki vaativat jonkun, joka tietää mitä tekee. Suunnitelmasta pois jätettynä siitä tulee tunti, jonka joku jäi tekemään, tai sunnuntai-iltapäivä, josta kukaan ei oikeastaan sopinut, ja molemmat ovat varmoja tapoja menettää hyvä kellari-ihminen.

Listalle omana vuoronaan asetettuna tämä työ tulee näkyväksi, maksetuksi ja kiinnitetyksi siihen, joka on siihen perehdytetty. Se tekee ilmeiseksi myös jotain muuta, mitä paikka mieluummin ei katsoisi: että koko talossa sen osaa tällä hetkellä yksi ainoa ihminen.

Järjestyksenvalvojat ja kymmenen aikaan tuleva yllätys

Niinä iltoina, jotka heitä vaativat, järjestyksenvalvojat kuuluvat samalle listalle kuin baari, olivatpa he suoraan palkattuja tai ostettuja. Paikka, joka pitää heidät erillisellä listalla, huomaa kymmeneltä illalla, että toimisto lähetti yhden ihmisen sinne, missä lupa odottaa kahta.