برنامج جدولة موظفي البار للبارات والحانات والنوادي

أسبوع البار ثلاثة أشكال لا سبعة أيام

هناك يوم العمل الهادئ، حيث شخصان وتوصيلة إلى القبو هما كل التشغيل. وهناك المساء المزدحم، حيث تمتلئ القاعة بين التاسعة ومنتصف الليل ويصبح الصف أمام البار الشيء الوحيد الذي يتذكره الناس عن تلك الليلة. ثم هناك الاستثناء: مباراة، مناسبة محجوزة، عطلة رسمية، أول مساء دافئ في السنة.

تكاد كل أخطاء التوظيف في البار تنبع من معاملة هذه الأشكال الثلاثة كأسبوع واحد يتكرر. الثلاثاء الهادئ يزيد عدد موظفيه لأن النمط يقول ذلك، والسبت الذي كان مهما ينقصه شخص واحد لأن أحدا لم ينظر في جدول المباريات.

النشر المبكر يساوي أكثر مما يبدو

العمل في البار يقوم به أناس لديهم محاضرات وعمل ثان وحياة تحتاج إشعارا قبل أسبوعين. الجدول الذي يُعلَّق يوم الأربعاء لمناوبة الجمعة هو أكثر الأسباب شيوعا لانتقال ساقٍ جيد إلى المكان الذي في آخر الشارع. النشر قبل أسبوعين لا يكلف شيئا ويزيل نصف معدل الدوران.

الترخيص قيد على الجدولة

يعمل المكان بشروط، وعدد منها أسئلة عن من يكون في أي مناوبة. من يحق له بيع الكحول. من يبلغ السن الكافية للمهمة. من يحمل الرخصة الشخصية تلك الليلة. وهل يُطلب ممن أغلق في الثانية أن يفتح في العاشرة.

إذا بقيت هذه الشروط خارج الجدول صارت شيئا يتفقده أحدهم وهو خارج من الباب. وإذا بقيت داخله توقف الجدول ببساطة عن عرض مناوبات لا يمكن العمل فيها، وتوقف المدير عن حمل أربع قواعد منفصلة في رأسه في نهاية ليلة طويلة.

التوزيع يحسب من الساعات، فلتكن الساعات حقيقية

كل نزاع حول صندوق البقشيش هو في حقيقته نزاع حول الساعات. أحدهم بقي حتى الواحدة والنصف والورقة تقول منتصف الليل. أحدهم غطى ساعة في بداية مناوبة لم يدونها أحد. وحين تصبح الأرقام الأساسية تقديرية يتعذر الدفاع عن الحصة، ويعود الخلاف كل شهر.

تسجيل الحضور خلف البار واعتماد الأسبوع يجعلان الأرقام واحدة عند الجميع. تُحسب الرواتب والحصة من مجموعة ساعات واحدة، ويُحتسب الإغلاق المتأخر بعد آخر طلب، وينتقل الحديث من ماذا حدث إلى ما هي السياسة، وهو حديث يمكن إنهاؤه فعلا.

الكلفة بينما الأسبوع قابل للتعديل

سطر أجور الجمعة يستحق أن يُرى يوم الثلاثاء. حين يُرى في دورة الرواتب يكون واقعا. وحين يُرى والجدول لا يزال مفتوحا يكون قرارا، وكثيرا ما يكون القرار ببساطة أن يبدأ الشخص الرابع في التاسعة بدل السابعة.

الليلة التي تنهار فيها الخطة

تنهار في معظم الأسابيع. أحدهم يمرض في الخامسة قبل بداية السابعة، ومناسبة تُحجز متأخرة، وتوصيلة تصل في وسط الخدمة. ما يميز المكان الذي يتدبر أمره ليس خطة أفضل، بل طريق أقصر بين المعرفة والمعالجة.

حركة واحدة تضع المناوبة الشاغرة أمام كل من يحق له أخذها. ومن يقبل يعتمده مدير المناوبة، ويرى المعنيون التغيير على هواتفهم بدل سماعه عند وصولهم. تحفظ مجموعة إمكانات Shifton الجدول وساعة الحضور والتنبيهات والتقارير في حساب واحد.

أكثر من قاعة واحدة

تتقاسم مجموعة الأماكن الموظفين سواء خطط أحد لذلك أم لا. الساقي الذي يعمل الخميس في بار والسبت في آخر موجود في جدولين وكشف رواتب واحد، ولا تستقيم ساعاته إلا إذا نظر الفرعان إلى السجل نفسه.

شاشة واحدة للمجموعة تصلح ذلك وتصلح معه أمورا أخرى. النمط الذي ينجح في قاعة مزدحمة يُنسخ إلى فرع أحدث، ويُسحب طاقم مناسبة من كل من هو متفرغ في المجموعة كلها، وتُقارن كلفة عطلة نهاية الأسبوع بين الأماكن بدل تجميعها يدويا.

ما ليس هذا

هذا ليس نظام صندوق ولا نظام مخزون مشروبات ولا منصة حجز طاولات، وأي مكان مهما كان حجمه يشغّل تلك الأنظمة أصلا. هذا يمسك الناس: من في المناوبة، وما المسموح له بعمله، وكم ساعة اشتغل فعلا، وكم كلّف الأسبوع. تبدأ البارات بالبحث عادة حين يتجاوز الفريق نحو اثني عشر شخصا وتكف مجموعة المحادثة عن أداء دور الجدول.

كيف تبدأ

حتى عشرة أشخاص لا رسوم ولا حد زمني، وهذا يغطي بارا صغيرا بالكامل: الجدول وساعة الحضور الأساسية وتطبيق الهاتف والتقارير. بعد ذلك تُضاف الوحدات واحدة تلو الأخرى بسعر 0,50 دولار للموظف في الشهر مع فترة تجربة تصل إلى 60 يوما لكل وحدة، فيستطيع المكان أن يمرر موسما كاملا عبر التقارير قبل أن يقرر شيئا.

القبو ينتمي إلى الجدول

تنظيف خطوط السحب، واستلام توصيلة، وتغيير أسطوانة الغاز: لا شيء من ذلك يحدث أثناء الخدمة وكله يحتاج من يعرف عمله. وإذا تُرك خارج الخطة صار ساعة بقي فيها أحدهم بعد الدوام، أو ظهيرة أحد لم يوافق عليها أحد فعلا، وكلاهما طريق مضمون لفقد عامل قبو جيد.

وحين يوضع في الجدول بوصفه مناوبة قائمة بذاتها يصير العمل مرئيا ومدفوعا ومرتبطا بمن تدرب عليه. كما يوضح أمرا آخر يفضل المكان غالبا ألا ينظر إليه، وهو أن شخصا واحدا فقط في المبنى يجيده حاليا.

طاقم الباب ومفاجأة العاشرة

في الليالي التي تستوجبهم، ينتمي مشرفو الباب إلى جدول البار نفسه، سواء كانوا موظفين مباشرين أو موردين من خارج. المكان الذي يبقيهم في قائمة منفصلة يكتشف في العاشرة مساء أن الشركة أرسلت شخصا واحدا حيث يتوقع الترخيص اثنين.