Ravintola-alan työvuorosuunnittelun ohjelmisto ravintoloille ja kahviloille
Suunnittele keittiö ja sali odotettujen asiakasmäärien mukaan, pidä allergeeni- ja elintarviketurvallisuuskoulutus vuoron mukana ja lue työvoimaosuus, kun viikkoa voi vielä muuttaa.
Ensin varaukset, sitten lista
Ravintolan viikko on ensin varauskirja ja vasta sitten työvuorolista. Kaksi kattausta lauantaina, hiljainen maanantai, torstain tilaisuus, joka vaatii kolme ihmistä lisää saliin ja yhden lisää linjastolle. Keskimääräisestä viikosta laskettu miehitys ohittaa kaikki neljä.
Koulutus, jonka on oltava vuorossa
Allergeenien käsittely, elintarviketurvallisuus, avaamisesta vastaava henkilö ja se, joka sulkee keittiön. Ravintola-ala kantaa vaatimuksia, joita valvotaan, ja lista, joka ei pysty näyttämään kuka oli missäkin vuorossa, on heikko vastaus tarkastajalle.
Työvoimaosuus viikon ollessa auki
Luku, joka ratkaisee ravintolan kuukauden, on työvoima suhteessa myyntiin, ja se luetaan yleensä kaksi viikkoa myöhässä. Nähtynä silloin kun listaa voi vielä muokata, sama luku on valinta siitä, kuka aloittaa viideltä eikä neljältä.
Palvelu alkaa tunnin päästä ja joku puuttuu
Osastokokki sairastuu kolmelta ja illalle on varattu yhdeksänkymmentä asiakasta. Tuleeko siitä vaikea palvelu vai huono, riippuu yksinomaan siitä, kuinka nopeasti aukko tavoittaa kaikki, jotka voivat sen täyttää.
Aloita ilmaisella suunnitelmalla
Ei aikarajaa. Saat täyden pääsyn ydintoimintoihin ja päivität kun olet valmis.
Lue täydellinen opas ravintola-alan työvuorosuunnitteluun
Varauskirja tulee ensin
Kaikki mitä ravintola päättää miehityksestä seuraa yhdestä asiakirjasta, eikä se ole työvuorolista. Se on odotettu asiakasmäärä. Yhdeksänkymmentä ihmistä lauantaina kahdessa kattauksessa vaatii eri salin ja eri keittiön kuin neljäkymmentä maanantaina, ja ero näiden kahden illan välillä on suurempi kuin ero kahden tavallisen viikon välillä useimmilla muilla aloilla.
Mallipohjasta piirretty lista on siksi väärässä tietyllä ja kalliilla tavalla. Se osuu suunnilleen keskimääräiseen iltaan ja menee selvästi ohi niistä kahdesta illasta, jotka kantavat viikon. Varauksista rakentaminen ei ole enempää työtä, se on sama työ toisessa järjestyksessä.
Esivalmistelu on vuoro, ei palvelus
Kaksi tuntia ennen palvelua ovat oikeita tunteja ja ne puuttuvat suunnitelmasta hyvin usein. Kun ne puuttuvat listalta, ne puuttuvat myös kustannuksesta, ja juuri siksi keittiö voi näyttää paperilla oikein miehitetyltä ja silti olla kuun lopussa kaksikymmentä tuntia yli suunnitelman.
Kaksi tiimiä ja yksi ovi
Keittiö ja sali jakavat palvelun eivätkä juuri mitään muuta. Toinen on keittiöryhmä pisteineen ja lähetysjärjestyksineen. Toinen on tila, jossa rajana on montako pöytää yksi ihminen kantaa ennen kuin palvelu hajoaa. Niiden huiput ovat puolen tunnin päässä toisistaan, taidot eivät siirry, ja yhden ihmisen vajauksen kummalla puolella tahansa tuntevat molemmat.
Niiden suunnittelu erikseen yhdellä näytöllä on se, mikä tekee kokonaiskustannuksesta merkityksellisen. Kummallakin puolella on oma vähimmäismiehitys, kumpikin piirretään omalla kaavallaan, ja alhaalla oleva luku on yhä yksi arvo, jolle ravintolapäällikkö voi tehdä jotain.
Koulutus, jota tarkastaja kysyy
Elintarviketurvallisuus ja vastuu allergeeneista eivät ole sisäistä politiikkaa, ne ovat ehdot joilla paikka toimii, ja niitä valvotaan. Kysymys on harvoin siitä, onko koulutus olemassa. Kysymys on siitä, oliko koulutettu henkilö salissa sen palvelun aikana, sinä päivänä.
Todistusten pitäminen henkilön kohdalla, voimassaolopäivien kanssa, muuttaa tämän tarkastusharjoituksesta tavalliseksi rajoitteeksi. Vanhentunut todistus estää vuoron tarjoamisen. Palvelu ilman allergeenikatetta näkyy ennen listan julkaisua, ei tarkastuksen jälkeen.
Työvoima suhteessa asiakkaisiin, luettuna ajoissa
Jokainen yrittäjä tuntee työvoimaosuutensa ja useimmat oppivat sen liian myöhään tehdäkseen sille mitään. Jälkikäteen luettuna se on tuomio kuukaudesta, joka on jo tapahtunut. Auki olevan listan äärellä luettuna se on sarja pieniä päätöksiä: aloitus siirretty tunnilla, neljäs tarjoilija joka tulee kuudelta eikä viideltä, esivalmisteluvuoro jonka ei tarvitse kestää koko päivää.
Tämä toimii vain kun tunnit kirjataan eikä muistella. Viikon lopussa muistista koottu vuoro on riittävän lähellä totuutta jotta siihen uskotaan ja riittävän usein väärässä jotta sillä on väliä, ja se on syy siihen miksi ennustettu luku ja palkanlaskennan luku niin harvoin täsmäävät.
Iltapäivä jolloin joku soittaa
Osastokokki sairastuu kolmelta, illalle on varattu yhdeksänkymmentä asiakasta, ja ero vaikean ja huonon palvelun välillä on se, kuinka nopeasti aukko tavoittaa ihmiset jotka voivat sen täyttää. Ei soittoketju sille joka vastaa ensimmäisenä, vaan sama viesti kaikille päteville, samalla hetkellä.
Vuokratyö ansaitsee saman kohtelun. Tilapäinen apu, joka näkyy listassa ja kustannusraportissa, on hallittava meno. Sellainen, joka on olemassa vain kuun lopun laskulla, on syy siihen että hyvä viikko päättyy huonoon työvoimalukuun. Shiftonin ominaisuuskokonaisuus pitää listan, kellokortin, ilmoitukset ja raportit yhdellä tilillä.
Useampi kuin yksi toimipaikka
Ketjut jakavat ihmisiä riippumatta siitä suunnitteliko sitä kukaan. Kahdessa osoitteessa työskentelevä tarjoilija kuuluu yhteen palkanlaskentaan ja kahteen listaan, ja tunnit täsmäävät vain kun molemmat paikat lukevat samaa merkintää. Sen lisäksi ketju saa jotain mitä yksittäinen paikka ei voi saada: työvoiman suhteessa asiakkaisiin vertailtuna toimipaikkojen välillä, mikä muuttaa kiistan siitä missä on liikaa väkeä luvuksi.
Mitä tämä ei ole
Tämä ei ole kassajärjestelmä, pöytävarausalusta eikä varastojärjestelmä, ja jokainen kunnolla toimiva paikka pyörittää kaikkia kolmea jo. Tämä on kerros niiden alla: kuka on töissä, mihin hänet on koulutettu, mitä tunteja hän oikeasti teki ja mitä palvelu maksoi. Yrittäjät alkavat katsoa tähän suuntaan kun tiimi ylittää noin viisitoista ihmistä tai kun toinen paikka avautuu.
Miten aloitat
Kymmenen hengen tai pienempi tiimi toimii maksutta ja ilman aikarajaa, mikä kattaa kahvilan tai pienen salin kokonaan: listan, perusleimauksen, puhelinsovelluksen ja raportit. Sen yli moduulit lisätään yksi kerrallaan hintaan 0,50 dollaria työntekijää kohti kuukaudessa, kussakin jopa 60 päivän kokeilu, mikä riittää ajamaan ensin kokonaisen kauden raportoinnin läpi.
Väli lounaan ja illallisen välissä
Jaettu päivä on ravintolatyön tavallinen muoto ja tiimin hiljaisen katkeruuden yleisin lähde. Kaksi palkatonta tuntia keskellä vuoroa ovat joko reilu järjestely jonka kaikki ymmärsivät ennen työn vastaanottamista, tai jotain mistä ei koskaan oikeasti sovittu, ja ero näiden kahden välillä on se näkyikö se listassa.
Jaon suunnittelu selvästi, tauko kirjattuna taukona eikä jätettynä aukoksi, pitää asian rehellisenä molemmin puolin. Se myös korjaa työvoimaluvun, koska maksetut tunnit ja tunnit jotka joku vietti paikalla lakkaavat olemasta sama luku.
Kaudet, pyhät ja viikko jota kukaan ei suunnitellut
Ruokalistan vaihto, pitkä viikonloppu, koululoman ensimmäinen viikko. Jokainen niistä siirtää asiakasmäärää suuntaan jonka paikka tietää jo viime vuodelta, ja jokainen ansaitsee tallennetun kaavan eikä torstaina tehtyä tuoretta arvausta. Se kaava on ainoa laitoksen muisti joka ravintolalla on siitä mikä oikeasti toimi.
Usein kysytyt kysymykset
Mihin ravintola-alan työvuorosuunnittelun ohjelmistoa käytetään?
Se suunnittelee keittiön ja salin sen asiakasmäärän mukaan, jota paikka odottaa, pitää allergeeni- ja elintarviketurvallisuuskoulutuksen vuoron mukana, kirjaa tunnit sen sijaan että arvioisi ne, ja näyttää työvoimakustannuksen niin kauan kuin listaa voi vielä muuttaa.
Voiko keittiön ja salin suunnitella erikseen?
Kyllä. Keittiöryhmä ja salihenkilöstö piirretään omilla kaavoillaan, kummallakin oma vähimmäismiehitys, kun taas kokonaiskate ja kokonaiskustannus pysyvät yhdessä näkymässä. Esivalmistelutunnit ennen palvelua suunnitellaan osaksi vuoroa.
Taipuuko se jaettuun vuoroon ja toiseen kattaukseen?
Kyllä. Jaettu päivä suunnitellaan kahtena vuorona yhden pitkän sijaan, toinen kattaus miehitetään omana lohkonaan ja tilaisuus lisätään sille päivälle johon se osuu ilman että koko viikkoa piirretään uusiksi.
Miten koulutus ja hygieniavaatimukset pysyvät näkyvissä?
Todistukset ovat henkilön kohdalla voimassaolopäivän kanssa, joten vuoroa ei tarjota sellaiselle, jonka elintarviketurvallisuuskoulutus on vanhentunut, ja jokainen palvelu voidaan tarkistaa allergeenikatteen osalta ennen listan julkaisua.
Toimiiko se ravintolaketjulle?
Kyllä. Jokainen toimipaikka istuu yhdellä näytöllä, osoitteiden välillä liikkuvat ihmiset pidetään yhdellä kortilla, ja työvoimaa suhteessa asiakasmäärään voi vertailla toimipaikkojen välillä samassa raportissa.
Liittyvät artikkelit
Näytä lisää →
Suunnittele seuraava palvelu varausten mukaan
Kymmenen ihmistä maksutta ilman aikarajaa, keittiö ja sali piirrettyinä erikseen, koulutus vuoron mukana ja työvoimaosuus näkyvissä ennen kuin lista julkaistaan.