Софтуер за график на смени в заведенията за хранене

Книгата за резервации е първа

Всичко, което ресторантът решава за попълването на смените, идва от един документ, и той не е графикът. Той е очакваният брой гости. Деветдесет души в събота на две сядания искат друга зала и друга кухня спрямо четиридесет в понеделник, а разстоянието между тези две вечери е по-голямо от разстоянието между две обикновени седмици в повечето други дейности.

Затова график, начертан по шаблон, греши по конкретен и скъп начин. Горе-долу уцелва средната вечер и явно пропуска онези две вечери, които носят седмицата. Да се строи от резервациите не е повече работа, това е същата работа, свършена в друг ред.

Подготовката е смяна, а не услуга

Двата часа преди сервиза са истински часове и много често липсват в плана. Когато ги няма в графика, ги няма и в разхода, и точно затова кухнята може да изглежда правилно попълнена на хартия и въпреки това да излезе двадесет часа над плана в края на месеца.

Два екипа и една врата

Кухнята и залата споделят сервиза и почти нищо друго. Едната е бригада с позиции и ред на раздаване. Другата е зала, където ограничението е колко маси един човек държи, преди сервизът да се разпадне. Пиковете им са на половин час разстояние, уменията им не се прехвърлят, а човек по-малко от която и да е страна усещат и двете.

Планирането им поотделно на един екран е това, което прави общия разход смислен. Всяка страна има свой минимум, всяка се чертае по своя схема, а числото долу пак е една стойност, с която управителят може да направи нещо.

Обучение, за което инспекторът ще попита

Безопасността на храните и отговорността за алергени не са вътрешна политика, това са условия, при които заведението работи, и те се проверяват. Въпросът рядко е дали обучението съществува. Въпросът е дали обучен човек е бил в залата по време на онзи сервиз, на онази дата.

Държането на сертификатите до човека, заедно със сроковете им, превръща това от одиторско упражнение в обикновено ограничение. Изтекъл сертификат спира предлагането на смяната. Сервиз без алергенно покритие се вижда преди публикуването на графика, а не след проверка.

Разход за труд спрямо гостите, прочетен рано

Всеки ресторантьор знае своя дял на разхода за труд и повечето го научават твърде късно, за да направят нещо с него. Прочетен след факта, той е присъда над месец, който вече се е случил. Прочетен при отворен график, той е поредица от дребни решения: начало, изместено с час, четвърти сервитьор, който тръгва в шест вместо в пет, подготвителна смяна, която не е нужно да трае цял ден.

Това работи само когато часовете се записват, а не се помнят. Смяна, възстановена по памет в края на седмицата, е достатъчно близо до истината, за да ѝ повярват, и достатъчно често грешна, за да има значение, и точно затова планираното число и числото от заплатите толкова рядко съвпадат.

Следобедът, в който някой се обажда

Готвачът на позиция се разболява в три, за вечерта има деветдесет резервации, а разликата между труден сервиз и лош е в това колко бързо дупката стига до хората, които могат да я запълнят. Не верига от обаждания към този, който вдигне пръв, а едно и също съобщение до всички с нужната подготовка, в един и същи момент.

Агентската подмяна заслужава същото отношение. Временна помощ, която се появява в графика и в отчета за разходите, е овладян разход. Такава, която съществува само на фактура в края на месеца, е причината добра седмица да завърши с лошо число за труда. Наборът функции на Shifton държи графика, отчитането на часове, известията и справките в един акаунт.

Повече от един обект

Групите споделят хора независимо дали някой го е планирал. Сервитьор на два адреса принадлежи на една ведомост и два графика, а часовете се връзват само когато и двата обекта четат един и същ запис. Освен това групата получава нещо, което един обект не може да има: разход за труд спрямо гостите, сравнен между обектите, което превръща спора кой е презает в число.

Какво не е това

Това не е каса, не е платформа за резервация на маси и не е складова система, а всяко заведение, което работи както трябва, вече върти и трите. Това е пластът под тях: кой работи, за какво е обучен, какви часове наистина е направил и колко е струвал сервизът. Собствениците започват да гледат натам, когато екипът мине петнадесетина души или когато отвори вторият обект.

Откъде да започнете

Екип до десет души работи без такса и без ограничение във времето, което покрива изцяло кафене или малка зала: графика, основното отчитане на часове, приложението в телефона и справките. Над това модулите се добавят един по един по 0,50 долара на служител месечно, всеки с пробен период до 60 дни, което стига да прекараш през отчетите първо цял сезон.

Дупката между обяда и вечерята

Разкъсаният ден е обичайната форма на работа в заведение и най-честият източник на тиха обида в екипа. Два неплатени часа в средата на смяната са или честна уговорка, която всички са разбрали, преди да приемат работата, или нещо, за което всъщност никой не се е договарял, а разликата между двете е в това дали е стояло в графика.

Планирането на разкъсването изрично, с почивката, записана като почивка, а не оставена като дупка, държи нещата честни и от двете страни. Освен това оправя числото за труда, защото платените часове и часовете, в които някой е бил в заведението, спират да се броят като една и съща стойност.

Сезони, празници и седмицата, за която никой не е планирал

Смяна на менюто, дълъг уикенд, първата седмица от ваканцията. Всяко от тях мести броя гости в посока, която заведението вече знае от миналата година, и всяко заслужава запазена схема вместо свежо предположение в четвъртък. Тази схема е единствената институционална памет, която ресторантът има за това какво наистина е сработило.