레스토랑, 카페, 외식업장을 위한 근무표 소프트웨어

예약 장부가 가장 먼저다

레스토랑이 인원에 대해 내리는 모든 결정은 한 문서의 하류에 있고, 그 문서는 근무표가 아닙니다. 예상 손님 수입니다. 두 번 회전하는 토요일의 아흔 명은 월요일의 마흔 명과는 다른 홀과 다른 주방을 요구하고, 그 두 저녁의 간격은 다른 업종에서 평범한 두 주 사이의 간격보다 큽니다.

그래서 서식에서 그린 근무표는 아주 구체적이고 비싼 방식으로 틀립니다. 평균적인 저녁에는 대충 맞고, 한 주를 떠받치는 두 저녁에는 분명히 틀립니다. 대신 예약에서 짜는 것은 일이 늘어나는 것이 아니라 같은 일을 다른 순서로 하는 것입니다.

준비는 근무이지 호의가 아니다

영업 두 시간 전은 실제 근무 시간이고 계획에서 자주 빠집니다. 근무표에 없으면 비용에도 없고, 그래서 서류상으로는 인원이 맞아 보이는 주방이 월말에는 스무 시간을 넘겨 있곤 합니다.

문은 하나, 팀은 둘

주방과 홀은 한 번의 영업을 공유할 뿐 그 밖에는 거의 아무것도 공유하지 않습니다. 한쪽은 자리와 내보내는 순서를 가진 팀입니다. 다른 쪽은 서비스가 무너지지 않는 선에서 한 사람이 몇 개의 테이블을 볼 수 있느냐가 한계인 방입니다. 두 쪽의 가장 바쁜 순간은 삼십 분 어긋나 있고, 기술은 옮겨 가지 않으며, 어느 한쪽에 한 사람이 모자라면 양쪽이 함께 그것을 느낍니다.

한 화면에서 둘을 따로 짜는 것이 총비용을 의미 있게 만듭니다. 각자 최소선이 있고, 각자의 형태로 그려지며, 아래에 뜨는 인건비는 여전히 점장이 손댈 수 있는 하나의 숫자로 남습니다.

점검 나온 사람이 물어볼 교육

식품 위생과 알레르겐 책임은 내부 규정이 아니라 매장이 영업하는 조건이고, 실제로 확인됩니다. 질문이 교육이 있느냐인 경우는 드뭅니다. 질문은 그날, 그 영업 동안 홀에 교육받은 사람이 있었느냐입니다.

자격증을 만료일과 함께 사람에게 붙여 두면 이것은 감사용 작업이 아니라 평범한 제약으로 바뀝니다. 기한이 지난 자격증은 그 근무가 제안되는 것을 막습니다. 알레르겐 담당이 없는 영업은 점검 뒤가 아니라 근무표를 내보내기 전에 드러납니다.

손님 수 대비 인건비를 일찍 읽기

운영자는 누구나 자기 인건비 비율을 알고, 대부분은 손쓸 수 없을 만큼 늦게 압니다. 지나고 나서 읽으면 그것은 이미 끝난 한 달에 대한 판결입니다. 근무표가 열려 있을 때 읽으면 그것은 작은 결정들의 연속입니다. 출근 시간을 한 시간 미루기, 네 번째 홀 직원을 다섯 시가 아니라 여섯 시부터 넣기, 하루 종일일 필요가 없는 준비 근무.

이것은 시간이 기억이 아니라 기록일 때에만 성립합니다. 주말에 기억을 더듬어 되살린 근무는 믿을 만큼 가깝고 문제가 될 만큼 자주 틀리며, 예상 숫자와 급여 숫자가 좀처럼 맞지 않는 이유도 거기에 있습니다.

누군가 못 나온다고 알려 오는 오후

파트 담당 조리사가 세 시에 아프고, 아흔 명의 예약이 있으며, 고된 영업과 나쁜 영업을 가르는 것은 그 빈자리가 채울 수 있었던 사람들에게 얼마나 빨리 닿느냐입니다. 먼저 받는 사람에게 차례로 전화를 도는 사슬이 아니라, 같은 순간에 자격이 되는 모두에게 가는 같은 소식입니다.

파견 인력도 같은 대접을 받을 만합니다. 근무표와 비용 보고서에 나타나는 임시 인력은 관리할 수 있는 지출입니다. 월말 청구서에만 존재하는 인력이야말로 좋은 한 주가 나쁜 인건비 숫자로 끝나는 이유입니다. Shifton 기능 모음은 근무표와 출퇴근 기록, 알림, 보고를 하나의 계정에 담습니다.

매장이 하나가 아닐 때

그룹은 누가 계획했든 아니든 사람을 함께 씁니다. 두 주소에서 일하는 홀 직원은 하나의 급여와 두 개의 근무표 위에 존재하고, 시간은 두 매장이 같은 기록을 볼 때에만 맞아떨어집니다. 그 위에 그룹은 단일 매장이 가질 수 없는 것을 얻습니다. 매장끼리 비교한 손님 수 대비 인건비인데, 이것은 어디에 사람이 남느냐는 말다툼을 하나의 숫자로 바꿉니다.

이 도구가 맡지 않는 것

이것은 결제 시스템도, 좌석 예약 플랫폼도, 재고 시스템도 아닙니다. 제대로 장사하는 매장이라면 그 셋은 이미 돌리고 있습니다. 이것은 그 아래에 있는 층입니다. 누가 일하고 있는지, 무엇을 교육받았는지, 실제로 몇 시간을 일했는지, 그 영업에 얼마가 들었는지. 운영자가 이것을 들여다보기 시작하는 시점은 대개 팀이 열다섯 명쯤을 넘거나 두 번째 매장이 열릴 때입니다.

시작하는 법

열 명 이하의 팀은 비용도 기간 제한도 없이 돌아가고, 그것으로 카페나 작은 식당 하나는 통째로 덮입니다. 근무표, 기본 출퇴근 기록, 휴대폰 앱, 보고까지 들어갑니다. 그 위로는 모듈을 하나씩 더하는데 직원 한 명당 한 달에 0,50달러이고 각 모듈에는 최대 60일의 체험 기간이 붙습니다. 무언가를 정하기 전에 한 시즌을 통째로 보고서에 통과시켜 볼 만큼 깁니다.

점심과 저녁 사이의 빈 시간

나뉜 하루는 외식업 일의 흔한 모양이자 팀 안에서 조용한 불만이 쌓이는 가장 흔한 원인입니다. 근무 한가운데의 무급 두 시간은 일을 받아들이기 전에 모두가 이해한 공정한 약속이거나, 사실 한 번도 제대로 합의된 적이 없는 무엇이거나 둘 중 하나이고, 그 차이는 그것이 근무표에 나타났느냐입니다.

나뉜 근무를 분명하게 계획하고, 사이의 휴식을 빈칸으로 두지 않고 휴식으로 기록하면 양쪽 모두에게 정직해집니다. 지급되는 시간과 사람이 매장에 있었던 시간이 같은 숫자로 취급되기를 그만두기 때문에 인건비 숫자도 바로잡힙니다.

계절, 공휴일, 아무도 대비하지 않은 한 주

메뉴 교체, 긴 연휴, 방학의 첫 주. 각각은 손님 수를 매장이 작년부터 이미 알고 있는 방향으로 움직이고, 각각은 목요일에 새로 짚어 보는 짐작이 아니라 저장된 형태를 받을 자격이 있습니다. 그 형태야말로 무엇이 실제로 통했는지에 대해 레스토랑이 가진 유일한 조직의 기억입니다.