Мейрамханалар мен кафелерге арналған кезекші кестесі бағдарламасы
Ас үй мен залды күтіп отырған қонақ санына қарай жоспарлаңыз, аллерген мен тағам қауіпсіздігі бойынша оқуды кезектің өзінде ұстаңыз және апта әлі өзгертілетін кезде еңбекақы үлесін оқыңыз.
Алдымен қонақ, содан кейін кесте
Мейрамхананың аптасы кесте болмас бұрын брондау парағы болып табылады. Сенбіде екі отырыс, тыныш дүйсенбі, бейсенбіде залға үш адам мен таратушы үстелге тағы бір адам қажет ететін тапсырыс банкеті. Орташа аптадан алынған адам саны осы төртеуінің де жанынан өтіп кетеді.
Кезектің үстінде тұруға тиіс оқу
Аллергенмен жұмыс, тағам қауіпсіздігі, ашуға жауапты адам және ас үйді жабатын адам. Қоғамдық тамақтандыруда тексерілетін талаптар бар, ал кімнің қай кезекте болғанын көрсете алмайтын кесте инспекторға берілген әлсіз жауап.
Апта әлі ашық тұрғандағы еңбекақы үлесі
Мейрамхананың айын шешетін сан - түсімге шаққандағы еңбекақы, әдетте ол екі апта кешігіп оқылады. Кесте әлі түзетілетін кезде көрінген дәл сол сан кімнің сағат төртте емес, беске келетінін таңдауға айналады.
Қызметке бір сағат қалды, ал бір адам жоқ
Учаске аспазы сағат үште ауырып қалды, ал тоқсан қонақ брондап қойған. Бұл ауыр қызметке айнала ма, әлде нашар қызметке айнала ма, тек саңылаудың оны толтыра алатын барлық адамға қаншалықты тез жететініне байланысты.
Тегін жоспардан бастаңыз
Уақыт шектеуі жоқ. Негізгі мүмкіндіктерге толық қол жетімділік алыңыз, дайын болғанда жаңартыңыз.
Қонақ үй саласындағы кесте жасаудың толық нұсқаулығын оқыңыз
Алдымен брондау парағы
Мейрамхананың адам саны туралы шешімдерінің бәрі бір құжаттан кейін тұрады, ол құжат кесте емес. Ол - күтілетін қонақ саны. Сенбідегі екі отырыстық тоқсан қонақ дүйсенбідегі қырық қонақтан мүлде басқа зал мен басқа ас үйді талап етеді, ал сол екі кештің арасындағы айырма басқа салалардағы екі қарапайым аптаның айырмасынан үлкен.
Сондықтан үлгіден сызылған кесте нақты әрі қымбат жолмен қате болып шығады. Ол орташа кеште шамамен дұрыс, ал аптаны көтеріп тұрған екі кеште айқын қате. Оның орнына брондаудан құру - көбірек жұмыс емес, бұл дәл сол жұмыстың басқа ретпен істелуі.
Дайындық - кезек, жақсылық емес
Қызмет алдындағы екі сағат шынайы сағаттар, бірақ жоспарда олар жиі жоқ. Кестеде болмаған соң, олар шығында да болмайды, сондықтан ас үй қағаз жүзінде дұрыс жасақталған болып көрінгенімен, ай соңында жиырма сағатқа асып кетуі мүмкін.
Есігі бір, өзі екі ұжым
Ас үй мен зал бір қызметті бөліседі, одан басқа ортақ дүниесі жоққа тән. Біреуі - станциялары мен шығару реті бар бригада. Екіншісі - қызмет ыдырап кетпес үшін бір адам қанша үстелді ұстай алатыны шек болып тұрған бөлме. Олардың ең қызу сәттері жарты сағат ажырап тұрады, дағдылары бірінен екіншісіне көшпейді, ал бір жағында адам жетпей қалса, оны екеуі де сезеді.
Оларды бір экранда бөлек жоспарлау жалпы шығынды мағыналы етеді. Әрқайсысының өз төменгі шегі бар, әрқайсысы өз үлгісімен сызылады, ал төмендегі еңбекақы жолы меңгерушінің әрекет ете алатын жалғыз саны болып қала береді.
Инспектор сұрайтын оқу
Тағам қауіпсіздігі мен аллерген жауапкершілігі ішкі ереже емес, олар орынның жұмыс істеу шарттары, әрі олар тексеріледі. Сұрақ оқудың бар-жоғы туралы сирек болады. Сұрақ - сол күні, сол қызмет кезінде залда оқудан өткен адам тұрды ма деген сұрақ.
Куәліктерді мерзімімен бірге адамның өзінде ұстау бұл істі аудит жаттығуынан кәдімгі шектеуге айналдырады. Мерзімі біткен куәлік кезектің ұсынылуын тоқтатады. Аллерген жауаптысы жоқ қызмет тексерістен кейін емес, кесте жарияланғанға дейін көзге түседі.
Қонаққа шаққандағы еңбекақы, ерте оқылған
Әр иесі өз еңбекақы үлесін біледі, бірақ көбі оны түзетуге кеш білетін болып шығады. Кейін оқылған сан - өтіп кеткен айға шығарылған үкім. Кесте әлі ашық тұрғанда оқылған сол сан - шағын шешімдер тізбегі: бір сағатқа жылжытылған келу уақыты, бесте емес алтыда бастайтын төртінші даяшы, толық күн болуы міндетті емес дайындық кезегі.
Бұл сағаттар есте сақталмай, жазылып отырғанда ғана жұмыс істейді. Апта соңында жадтан қалпына келтірілген кезек сеніп қалатындай жақын, әрі маңызы болатындай жиі қате, сондықтан болжам саны мен жалақы санының сирек сәйкес келетіні содан.
Біреу келе алмайтынын айтқан түстен кейін
Учаске аспазы сағат үште ауырды, тоқсан қонақ брондалған, ал ауыр қызмет пен нашар қызметтің арасындағы айырма - саңылаудың оны толтыра алатын адамдарға қанша уақытта жететіні. Бірінші тұтқаны көтергенге қоңырау шалу тізбегі емес, дәл сол мезетте біліктілігі жететін барлық адамға баратын бір хабарлама.
Агенттіктен келген адам да дәл осындай қатынасқа лайық. Кестеде және шығын есебінде көрінетін уақытша адам - басқаруға болатын шығын. Тек ай соңындағы шот-фактурада ғана болатын адам - жақсы аптаның нашар еңбекақы санымен аяқталу себебі. Shifton мүмкіндіктер жиыны кестені, уақыт есебін, хабарламалар мен есептерді бір тіркелгіде ұстайды.
Бір орыннан көп
Топ біреу жоспарлады ма, жоқ па, бәрібір адамдарын бөліседі. Екі мекенжайда істейтін даяшы бір жалақы тізіміне және екі кестеге тиесілі, ал сағаттар екі орын да бір жазбаны оқығанда ғана түйіседі. Оның үстіне топ жалғыз орында болуы мүмкін емес нәрсені алады: нүктелер арасында салыстырылған, қонаққа шаққандағы еңбекақы, ол кімде адам артық деген дауды санға айналдырады.
Бұл не емес
Бұл касса емес, үстел брондау алаңы емес және қойма есебі емес, ал шындап жұмыс істеп тұрған кез келген орында бұл үшеуі бар. Бұл солардың астындағы қабат: кім жұмыс істеп жүр, ол неге оқытылған, шынымен қанша сағат істеді және қызмет қанша тұрды. Иелері бұған әдетте ұжым он бес адамнан асқанда немесе екінші орын ашылғанда қарайды.
Қалай бастау керек
Он немесе одан аз адамнан тұратын ұжым ақысыз әрі мерзім шектеусіз істейді, бұл кафені немесе шағын залды толық жабады: кесте, қарапайым уақыт есебі, телефондағы қосымша және есептер. Одан жоғарыда модульдер бір-бірлеп қосылады, айына бір қызметкер үшін 0,50 доллар, әрқайсысында 60 күнге дейінгі сынақ мерзімі бар, бұл алдымен бүкіл маусымды есептер арқылы өткізуге жетеді.
Түскі ас пен кешкі астың арасындағы саңылау
Бөлінген күн - мейрамхана жұмысының қарапайым пішіні әрі ұжымдағы үнсіз наразылықтың ең жиі көзі. Кезектің ортасындағы төленбейтін екі сағат не жұмысқа келіскенге дейін бәрі түсінген әділ уағдаластық, не ешқашан шындап келісілмеген нәрсе, ал бұл екеуінің айырмасы - оның кестеде тұрғаны немесе тұрмағаны.
Үзілісті ашық жоспарлау, яғни үзілісті саңылау күйінде қалдырмай, үзіліс деп жазу оны екі жаққа да адал етеді. Сонымен бірге ол еңбекақы санын дұрыстайды, өйткені төленетін сағаттар мен адамның орында болған сағаттары бір сан ретінде қаралуын қояды.
Маусымдар, мерекелер және ешкім дайындалмаған апта
Ас мәзірінің ауысуы, ұзақ демалыс, мектеп каникулының алғашқы аптасы. Олардың әрқайсысы қонақ санын орынға өткен жылдан таныс бағытқа жылжытады, әрі әрқайсысы бейсенбіде жасалған жаңа болжамның орнына сақталған үлгіге лайық. Сол үлгі - мейрамхананың не шынымен нәтиже бергені туралы жалғыз ұжымдық жады.
Жиі қойылатын сұрақтар
Мейрамхана мен кафеге арналған кезекші кестесі бағдарламасы не істейді?
Ол ас үй мен залды орынның күтіп отырған қонақ санына қарай жоспарлайды, аллерген мен тағам қауіпсіздігі оқуын кезекте ұстайды, сағаттарды болжамай жазып отырады және кесте әлі өзгертілетін кезде еңбекақы шығынын көрсетеді.
Ас үй мен залды бөлек жоспарлауға бола ма?
Болады. Ас үй бригадасы мен зал қызметі әрқайсысының өз үлгісімен, әрқайсысына бөлек ең аз құраммен сызылады, ал жалпы қамту мен жалпы шығын бір көріністе қалады. Қызмет алдындағы дайындық сағаттары кезектің бөлігі ретінде жоспарланады.
Ол үзілісті кезектер мен екінші отырысты игере ме?
Иә. Бөлінген күн бір ұзын кезектің орнына екі кезек болып жоспарланады, екінші отырыс өз алдына блок болып адаммен қамтылады, ал банкет бүкіл аптаны қайта сызбай, өзі түсетін күнге қосылады.
Оқу мен талап орындалуы қалай көрініп тұрады?
Куәліктер мерзімімен бірге адамның өзіне тіркеледі, сондықтан тағам қауіпсіздігі оқуының мерзімі біткен адамға кезек ұсынылмайды, ал әр қызметті кесте жарияланғанға дейін аллерген жауаптысына тексеруге болады.
Бірнеше мейрамханадан тұратын топқа келе ме?
Келеді. Әр орын бір экранда тұрады, бірнеше нүктеде істейтін қызметкер бір жазбада ұсталады, ал қонаққа шаққандағы еңбекақыны сол бір есепте нүктелер арасында салыстыруға болады.
Келесі қызметті брондауға қарап жоспарлаңыз
Он адамға дейін мерзім шектеусіз тегін, ас үй мен зал бөлек сызылады, оқу кезекте ұсталады және еңбекақы үлесі кесте жарияланғанға дейін көрінеді.