Програма для графіків персоналу ресторану і кафе

Лист броней іде першим

Усе, що ресторан вирішує про розстановку людей, стоїть нижче одного документа, і це не графік. Це очікувана кількість посадок. Дев'яносто гостей у суботу з двома посадками потребують іншої зали та іншої роздачі, ніж сорок у понеділок, і розрив між цими двома вечорами більший, ніж розрив між двома звичайними тижнями в більшості інших справ.

Тому графік, знятий із шаблону, помиляється цілком певним і дорогим чином. Він приблизно правильний для середнього вечора і явно неправильний для тих двох вечорів, на яких тримається тиждень. Збирати від броней - це не більше роботи, це та сама робота в іншому порядку.

Заготівля - це зміна, а не послуга

Дві години перед сервісом - справжні години, і вони регулярно випадають із плану. Коли їх немає в графіку, їх немає і у вартості, і саме тому кухня виглядає укомплектованою на папері і все одно виходить на двадцять годин понад норму до кінця місяця.

Дві команди й одні двері

Кухня і зала ділять один сервіс і майже нічого більше. Перша - бригада з дільницями та порядком віддачі. Друга - приміщення, де обмеження в тому, скільки столів людина встигає вести, щоб сервіс не розсипався. Їхні піки розходяться на півгодини, навички не переносяться, а брак однієї людини з будь-якого боку відчувають обидві.

Планувати їх нарізно на одному екрані - це те, що робить загальну вартість осмисленою. У кожної свій мінімум, кожна малюється за своєю схемою, а число внизу лишається однією величиною, з якою керівник може щось зробити.

Навчання, про яке запитає інспектор

Харчова безпека і відповідальність за алергени - це не внутрішні правила, це умови, на яких заклад працює, і їх перевіряють. Питання рідко в тому, чи є навчання. Питання в тому, чи стояла навчена людина в залі в той сервіс і того дня.

Зберігання сертифікатів у картці людини разом із датою закінчення перетворює це з аудиторської вправи на звичайне обмеження. Прострочений сертифікат не дає запропонувати зміну. Сервіс без прикриття з алергенів спливає до публікації графіка, а не після перевірки.

Оплата праці проти посадок, прочитана вчасно

Свою частку фонду оплати праці знає кожен ресторатор, і більшість дізнається її надто пізно, щоб щось виправити. Прочитана постфактум, вона вирок місяцю, який уже минув. Прочитана при відкритому графіку, вона набір дрібних рішень: час виходу, зсунутий на годину, четвертий офіціант, який виходить о шостій, а не о п'ятій, зміна заготівлі, якій не потрібен цілий день.

Це працює лише тоді, коли розрахунок ґрунтується на записаних, а не на пригаданих годинах. Зміна, відновлена з пам'яті наприкінці тижня, достатньо схожа, щоб у неї повірили, і достатньо часто хибна, щоб це важило, і саме тому прогнозна цифра і цифра з нарахування зарплати так рідко сходяться.

Той день, коли по обіді телефонують і не виходять

Шеф дільниці захворів о третій, заброньовано дев'яносто посадок, і різниця між важким сервісом і поганим - це швидкість, з якою дірка доходить до людей, здатних її закрити. Не ланцюжок дзвінків тому, хто першим візьме слухавку, а те саме повідомлення всім, кому можна, в ту саму мить.

Підміна від агенції заслуговує на таке саме поводження. Тимчасова людина, яка з'являється в графіку і у звіті про вартість, - керований видаток. Та, що існує лише в рахунку наприкінці місяця, - причина, з якої добрий тиждень закінчується поганою цифрою з оплати праці. Набір можливостей Shifton тримає графік, відмітку часу, сповіщення та звіти в одному акаунті.

Більше ніж один заклад

Група закладів ділить людей незалежно від того, чи планував це хтось. Офіціант на двох майданчиках належить до одного нарахування зарплати і до двох графіків, і години сходяться лише тоді, коли обидва заклади читають одну картку. Понад те група отримує те, чого поодинока точка мати не може: оплату праці проти посадок у порівнянні між закладами, і суперечка про те, у кого перебір людей, перетворюється на число.

Чим це не є

Це не каса, не платформа бронювання столиків і не складський облік, і будь-який нормально працюючий заклад усі три вже тримає. Це шар під ними: хто працює, до чого допущений, скільки годин справді відпрацював і у скільки обійшовся сервіс. Ресторатори зазвичай дивляться сюди, коли команда переходить за п'ятнадцять людей або коли відкривається друга точка.

З чого почати

Команда з десяти людей і менше працює безкоштовно і без обмеження за часом, і цього цілком вистачає кафе або невеликій залі: графік, базова відмітка часу, застосунок у телефоні та звіти. Вище цього модулі підключаються по одному по 0,50 долара за працівника на місяць, у кожного пробний період до 60 днів, а цього досить, щоб спершу прогнати через звіти цілий сезон.

Проміжок між обідом і вечерею

Розривний день - звичайна форма ресторанної роботи і найчастіше джерело мовчазної образи в команді. Дві неоплачувані години посеред дня - це або чесна домовленість, яку людина зрозуміла до того, як погодилася на місце, або те, про що насправді не домовлялися, і різниця між цими двома варіантами в тому, чи стояв розрив у графіку.

Спланований явно, з перервою, записаною як перерва, а не залишеною діркою, розрив лишається чесним для обох сторін. Заразом цифра з оплати праці стає правильною, бо оплачені години і години, проведені людиною в закладі, перестають рахуватися одним і тим самим числом.

Сезони, свята і тиждень, якого ніхто не заклав

Зміна меню, довгі вихідні, перший тиждень шкільних канікул. Кожна з цих подій рухає кількість посадок у бік, який заклад уже знає з торішнього року, і кожна заслуговує на збережену схему, а не на свіжий здогад, зроблений у четвер. Ця схема - єдина пам'ять, яку ресторан має про те, що справді спрацювало.