Darba grafiku programma ēdināšanas nozarei restorāniem un kafejnīcām

Rezervāciju žurnāls nāk pirmais

Viss, ko restorāns izlemj par sastāvu, izriet no viena dokumenta, un tas nav grafiks. Tas ir gaidāmais viesu skaits. Deviņdesmit cilvēkiem sestdienā divās sēdināšanās vajag citu zāli un citu virtuvi nekā četrdesmit pirmdienā, un attālums starp šiem diviem vakariem ir lielāks nekā attālums starp divām parastām nedēļām lielākajā daļā citu nozaru.

Tāpēc grafiks, kas zīmēts pēc veidnes, kļūdās konkrētā un dārgā veidā. Aptuveni trāpa vidējam vakaram un acīmredzami garām aiziet tiem diviem vakariem, kas nes nedēļu. Būvēt no rezervācijām nav vairāk darba, tas ir tas pats darbs citā secībā.

Sagatavošanās ir maiņa, nevis pakalpojums

Divas stundas pirms servisa ir īstas stundas, un plānā tās ļoti bieži trūkst. Ja to nav grafikā, to nav arī izmaksās, un tieši tāpēc virtuve uz papīra var izskatīties pareizi nokomplektēta un mēneša beigās tomēr būt divdesmit stundas virs plāna.

Divas komandas un vienas durvis

Virtuve un zāle dala servisu un gandrīz neko citu. Viena ir brigāde ar posteņiem un izsniegšanas kārtību. Otra ir telpa, kurā ierobežojums ir tas, cik galdus viens cilvēks notur, pirms serviss sabrūk. Viņu maksimumi ir pusstundas attālumā, prasmes nepārceļas, un viena cilvēka trūkumu jebkurā pusē jūt abas.

Plānot tās atsevišķi vienā ekrānā ir tas, kas kopējām izmaksām piešķir jēgu. Katrai pusei ir savs mazākais sastāvs, katra tiek zīmēta pēc savas shēmas, un skaitlis apakšā joprojām ir viena vērtība, ar ko vadītājs var kaut ko darīt.

Apmācība, par kuru jautās inspektors

Pārtikas drošība un atbildība par alergēniem nav iekšēja politika, tie ir nosacījumi, ar kādiem vieta strādā, un tos pārbauda. Jautājums reti ir par to, vai apmācība pastāv. Tas ir par to, vai apmācīts cilvēks bija zālē tā servisa laikā, tajā datumā.

Sertifikātu turēšana pie cilvēka, kopā ar derīguma datumiem, pārvērš to no audita vingrinājuma parastā ierobežojumā. Beidzies sertifikāts aptur maiņas piedāvāšanu. Serviss bez alergēnu seguma parādās pirms grafika publicēšanas, nevis pēc pārbaudes.

Darbaspēks pret viesiem, nolasīts agri

Katrs saimnieks zina savu darbaspēka īpatsvaru, un lielākā daļa to uzzina pārāk vēlu, lai kaut ko darītu. Nolasīts pēc fakta, tas ir spriedums par mēnesi, kas jau ir noticis. Nolasīts pie atvērta grafika, tas ir virkne sīku lēmumu: sākums pārbīdīts par stundu, ceturtais viesmīlis, kas nāk sešos, nevis piecos, sagatavošanās maiņa, kurai nav jābūt visai dienai.

Tas darbojas tikai tad, ja stundas tiek pierakstītas, nevis atcerētas. Maiņa, kas nedēļas beigās atjaunota no atmiņas, ir pietiekami tuvu patiesībai, lai tai ticētu, un pietiekami bieži nepareiza, lai tas nozīmētu, un tas ir iemesls, kāpēc plānotais skaitlis un algu aprēķina skaitlis tik reti sakrīt.

Pēcpusdiena, kad kāds piezvana

Posteņa pavārs saslimst trijos, vakaram ir deviņdesmit rezervētu viesu, un starpība starp grūtu servisu un sliktu ir tajā, cik ātri robs aizsniedz cilvēkus, kas to var aizpildīt. Nevis zvanu ķēde tam, kurš atbild pirmais, bet viena un tā pati ziņa visiem piemērotajiem, vienā un tajā pašā brīdī.

Aģentūras atbalsts ir pelnījis to pašu attieksmi. Pagaidu palīgs, kas parādās grafikā un izmaksu atskaitē, ir pārvaldāms izdevums. Tāds, kas pastāv tikai uz rēķina mēneša beigās, ir iemesls, kāpēc laba nedēļa beidzas ar sliktu darbaspēka skaitli. Shifton funkciju kopums tur grafiku, laika uzskaiti, paziņojumus un atskaites vienā kontā.

Vairāk nekā viena vieta

Grupas dala cilvēkus neatkarīgi no tā, vai kāds to plānoja. Viesmīlis divās adresēs pieder vienam algu sarakstam un diviem grafikiem, un stundas saiet kopā tikai tad, kad abas vietas lasa vienu un to pašu ierakstu. Turklāt grupa iegūst kaut ko, kā vienai vietai nevar būt: darbaspēku pret viesiem, salīdzinātu starp vietām, kas strīdu par to, kur ir par daudz cilvēku, pārvērš skaitlī.

Kas tas nav

Tā nav kase, nav galdiņu rezervēšanas platforma un nav noliktavas sistēma, un jebkura vieta, kas strādā kārtīgi, jau darbina visas trīs. Šis ir slānis zem tām: kurš strādā, kam ir apmācīts, kādas stundas patiešām nostrādāja un cik maksāja serviss. Saimnieki uz to sāk skatīties, kad komanda pārsniedz kādus piecpadsmit cilvēkus vai kad atveras otrā vieta.

Ar ko sākt

Komanda līdz desmit cilvēkiem strādā bez maksas un bez laika ierobežojuma, kas pilnībā nosedz kafejnīcu vai nelielu zāli: grafiku, pamata laika uzskaiti, lietotni telefonā un atskaites. Virs tā moduļus pievieno pa vienam par 0,50 dolāriem par darbinieku mēnesī, katram ar izmēģinājuma periodu līdz 60 dienām, kas ir pietiekami, lai vispirms izlaistu cauri atskaitēm veselu sezonu.

Robs starp pusdienām un vakariņām

Dalīta diena ir ierasta ēdināšanas darba forma un biežākais klusa aizvainojuma avots komandā. Divas neapmaksātas stundas maiņas vidū ir vai nu godīga vienošanās, ko visi saprata, pirms pieņēma darbu, vai kaut kas, par ko nekad īsti nevienojās, un starpība starp abiem ir tajā, vai tas stāvēja grafikā.

Dalījuma plānošana atklāti, ar pārtraukumu, kas pierakstīts kā pārtraukums, nevis atstāts kā caurums, tur lietu godīgu abās pusēs. Tas arī sakārto darbaspēka skaitli, jo apmaksātās stundas un stundas, kurās kāds atradās vietā, beidz tikt uzskatītas par vienu un to pašu vērtību.

Sezonas, svētki un nedēļa, kurai neviens neplānoja

Ēdienkartes maiņa, garā brīvdiena, skolas brīvlaika pirmā nedēļa. Katrs no tiem pabīda viesu skaitu virzienā, ko vieta jau zina no pagājušā gada, un katrs pelnījis saglabātu shēmu, nevis svaigu minējumu, kas taisīts ceturtdienā. Šī shēma ir vienīgā iestādes atmiņa, kas restorānam ir par to, kas patiešām nostrādāja.