Toitlustuse töögraafiku tarkvara restoranidele ja kohvikutele

Broneeringuraamat tuleb esimesena

Kõik, mida restoran koosseisu kohta otsustab, tuleneb ühest dokumendist, ja see ei ole graafik. See on oodatav külaliste arv. Üheksakümmend inimest laupäeval kahes istumises nõuab teist saali ja teist kööki kui nelikümmend esmaspäeval, ning nende kahe õhtu vahe on suurem kui kahe tavalise nädala vahe enamikus muudes tegevusalades.

Mallist joonistatud graafik eksib seetõttu kindlal ja kallil viisil. Umbes tabab keskmist õhtut ja läheb selgelt mööda neist kahest õhtust, mis nädalat kannavad. Broneeringutest ehitamine ei ole rohkem tööd, see on sama töö teises järjekorras.

Ettevalmistus on vahetus, mitte teene

Kaks tundi enne teenindust on päris tunnid ja need puuduvad plaanist väga sageli. Kui neid graafikus ei ole, ei ole neid ka kulus, ja just seetõttu võib köök paberil tunduda õigesti mehitatud ja siiski olla kuu lõpuks kakskümmend tundi üle plaani.

Kaks meeskonda ja üks uks

Köök ja saal jagavad teenindust ja peaaegu mitte midagi muud. Üks on brigaad postide ja väljastusjärjekorraga. Teine on saal, kus piiriks on see, mitut lauda üks inimene kannab, enne kui teenindus laguneb. Nende tipud on poole tunni kaugusel, oskused ei kandu üle, ja ühe inimese puudumist kummalgi poolel tunnevad mõlemad.

Nende eraldi planeerimine ühel ekraanil on see, mis annab kogukulule mõtte. Kummalgi poolel on oma väikseim koosseis, kumbki joonistatakse oma mustri järgi, ja number all on ikka üks väärtus, millega juhataja saab midagi ette võtta.

Koolitus, mille kohta inspektor küsib

Toiduohutus ja vastutus allergeenide eest ei ole sisemine poliitika, need on tingimused, mille alusel asutus töötab, ja neid kontrollitakse. Küsimus on harva selles, kas koolitus on olemas. Küsimus on selles, kas koolitatud inimene oli saalis selle teeninduse ajal, sel kuupäeval.

Tunnistuste hoidmine inimese juures, koos kehtivuse kuupäevadega, muudab selle auditiharjutusest tavaliseks piiranguks. Aegunud tunnistus peatab vahetuse pakkumise. Allergeenikatteta teenindus paistab välja enne graafiku avaldamist, mitte pärast kontrolli.

Tööjõukulu külaliste vastu, loetud vara

Iga pidaja teab oma tööjõukulu osakaalu ja enamik saab selle teada liiga hilja, et midagi ette võtta. Tagantjärele loetuna on see otsus kuu kohta, mis on juba möödas. Lahtise graafiku juures loetuna on see rida väikseid otsuseid: algus tunni võrra edasi lükatud, neljas ettekandja, kes tuleb kuueks, mitte viieks, ettevalmistusvahetus, mis ei pea kestma terve päeva.

See toimib ainult siis, kui tunnid salvestatakse, mitte ei meenutata. Nädala lõpus mälu järgi kokku pandud vahetus on tõele piisavalt lähedal, et seda usutakse, ja piisavalt sageli vale, et see loeks, ning see ongi põhjus, miks planeeritud number ja palgaarvestuse number nii harva kokku lähevad.

Pärastlõuna, kui keegi helistab

Osakonnakokk jääb kell kolm haigeks, õhtuks on broneeritud üheksakümmend külalist, ja vahe raske ja halva teeninduse vahel on selles, kui kiiresti auk jõuab inimesteni, kes selle täita saavad. Mitte kõneahel sellele, kes esimesena vastab, vaid sama sõnum kõigile sobivatele, samal hetkel.

Agentuuri abi väärib sama kohtlemist. Ajutine käepaar, kes ilmub graafikusse ja kuluaruandesse, on ohjatav kulu. See, kes eksisteerib ainult kuu lõpu arvel, on põhjus, miks hea nädal lõpeb halva tööjõunumbriga. Shiftoni funktsioonide komplekt hoiab graafiku, tööaja arvestuse, teated ja aruanded ühes kontos.

Rohkem kui üks koht

Grupid jagavad inimesi olenemata sellest, kas keegi seda plaanis. Kahel aadressil töötav ettekandja kuulub ühte palgaarvestusse ja kahte graafikusse, ja tunnid klapivad ainult siis, kui mõlemad kohad loevad sama kirjet. Peale selle saab grupp midagi, mida üksik koht ei saa: tööjõukulu külaliste vastu, kohtade vahel võrreldud, mis muudab vaidluse selle üle, kus on liiga palju inimesi, numbriks.

Mis see ei ole

See ei ole kassasüsteem, ei ole lauabroneeringu platvorm ega laoprogramm, ja iga korralikult töötav koht ajab neid kõiki kolme juba. See on kiht nende all: kes töötab, milleks on koolitatud, milliseid tunde ta tegelikult tegi ja mis teenindus maksis. Pidajad hakkavad sinnapoole vaatama, kui meeskond ületab umbes viisteist inimest või kui avaneb teine koht.

Kuidas alustada

Kuni kümne inimesega meeskond töötab tasuta ja ilma ajapiiranguta, mis katab täielikult kohviku või väikese saali: graafiku, põhilise tööaja arvestuse, telefonirakenduse ja aruanded. Sellest üleval lisatakse mooduleid ükshaaval hinnaga 0,50 dollarit töötaja kohta kuus, igaühel kuni 60 päeva prooviaega, mis on piisav, et lasta kõigepealt terve hooaeg aruandluse alt läbi.

Vahe lõuna ja õhtusöögi vahel

Poolitatud päev on toitlustustöö tavaline kuju ja meeskonna vaikse pahameele kõige sagedasem allikas. Kaks tasustamata tundi vahetuse keskel on kas aus kokkulepe, millest kõik aru said enne töö vastuvõtmist, või midagi, milles tegelikult kunagi kokku ei lepitud, ja vahe nende kahe vahel on selles, kas see seisis graafikus.

Poolituse selge planeerimine, kus paus on kirjas pausina, mitte jäetud auguks, hoiab asja mõlemal poolel ausana. Ühtlasi paneb see tööjõunumbri paika, sest makstud tunnid ja tunnid, mil keegi oli majas, lakkavad olemast üks ja sama väärtus.

Hooajad, pühad ja nädal, mida keegi ei planeerinud

Menüüvahetus, pikk nädalavahetus, koolivaheaja esimene nädal. Igaüks neist nihutab külaliste arvu suunas, mida koht teab juba eelmisest aastast, ja igaüks väärib salvestatud mustrit, mitte neljapäeval tehtud värsket oletust. See muster on ainus asutuse mälu, mis restoranil selle kohta on, mis tegelikult toimis.