Софтвер за распоред на смени во угостителството

Книгата на резервации е прва

Сè што ресторанот одлучува за пополнувањето на смените доаѓа од еден документ, и тој не е распоредот. Тој е очекуваниот број гости. Деведесет луѓе во сабота на две седења бараат друга сала и друга кујна од четириесет во понеделник, а растојанието меѓу тие две вечери е поголемо од растојанието меѓу две обични недели во повеќето други дејности.

Затоа распоред нацртан по шаблон греши на одреден и скап начин. Приближно ја погодува просечната вечер и очигледно ги промашува оние две вечери што ја носат неделата. Да се гради од резервациите не е повеќе работа, тоа е истата работа завршена по друг редослед.

Подготовката е смена, а не услуга

Двата часа пред сервисот се вистински часови и многу често ги нема во планот. Кога ги нема во распоредот, ги нема ни во трошокот, и токму затоа кујната може на хартија да изгледа правилно пополнета, а сепак на крајот од месецот да излезе дваесет часа над планот.

Две екипи и една врата

Кујната и салата го делат сервисот и речиси ништо друго. Едната е бригада со позиции и редослед на издавање. Другата е простор каде ограничувањето е колку маси држи еден човек пред сервисот да се распадне. Нивните врвови се на половина час растојание, вештините не им се пренесуваат, а човек помалку на која било страна го чувствуваат и двете.

Планирањето одделно на еден екран е тоа што му дава смисла на вкупниот трошок. Секоја страна има свој минимум, секоја се црта по своја шема, а бројот долу сепак е една вредност со која управителот може да направи нешто.

Обука за која инспекторот ќе праша

Безбедноста на храната и одговорноста за алергени не се внатрешна политика, тоа се услови под кои објектот работи и тие се проверуваат. Прашањето ретко е дали обуката постои. Прашањето е дали обучен човек бил во салата за време на тој сервис, на тој датум.

Држењето на сертификатите до човекот, заедно со роковите, го претвора ова од ревизорска вежба во обично ограничување. Истечен сертификат го запира нудењето на смената. Сервис без алергенско покривање се гледа пред објавувањето на распоредот, а не по контрола.

Трошок за труд наспроти гостите, прочитан рано

Секој угостител го знае својот удел на трошокот за труд и повеќето го дознаваат предоцна за да направат нешто со него. Прочитан по фактот, тој е пресуда за месец што веќе се случил. Прочитан при отворен распоред, тој е низа ситни одлуки: почеток поместен за еден час, четврти келнер што тргнува во шест наместо во пет, подготвителна смена што не мора да трае цел ден.

Ова работи само кога часовите се запишуваат, а не се помнат. Смена составена по сеќавање на крајот од неделата е доволно блиску до вистината за да ѝ се верува и доволно често погрешна за да има значење, и токму затоа планираниот број и бројот од платите толку ретко се совпаѓаат.

Попладнето кога некој се јавува

Готвачот на позиција се разболува во три, за вечерта има деведесет резервации, а разликата меѓу тежок сервис и лош е во тоа колку брзо празнината стигнува до луѓето што можат да ја пополнат. Не низа повици до тој што ќе се јави прв, туку иста порака до сите со потребна подготовка, во ист момент.

Агенциската замена заслужува ист третман. Привремена помош што се појавува во распоредот и во извештајот за трошоци е совладлив трошок. Онаа што постои само на фактура на крајот од месецот е причината добра недела да заврши со лош број за трудот. Наборот функции на Shifton ги држи распоредот, евиденцијата на часови, известувањата и извештаите на една сметка.

Повеќе од еден објект

Групите делат луѓе без оглед на тоа дали некој го планирал тоа. Келнер на две адреси припаѓа на една платна листа и два распореда, а часовите се врзуваат само кога двата објекта го читаат истиот запис. Освен тоа, групата добива нешто што еден објект не може да го има: трошок за труд наспроти гостите спореден меѓу објектите, што расправата за тоа кој е презафатен со луѓе ја претвора во број.

Што не е ова

Ова не е каса, не е платформа за резервација на маси и не е складишен систем, а секој објект што работи како што треба веќе ги врти сите три. Ова е слојот под нив: кој работи, за што е обучен, кои часови навистина ги направил и колку чинел сервисот. Угостителите почнуваат да гледаат натаму кога екипата ќе помине петнаесетина луѓе или кога ќе се отвори вториот објект.

Од каде да се почне

Екипа до десет луѓе работи без надомест и без временско ограничување, што целосно покрива кафуле или мала сала: распоредот, основната евиденција на часови, апликацијата во телефонот и извештаите. Над тоа модулите се додаваат еден по еден по 0,50 долари по вработен месечно, секој со пробен период до 60 дена, што е доволно прво да се помине цела сезона низ извештаите.

Празнината меѓу ручекот и вечерата

Прекинатиот ден е вообичаената форма на работа во угостителството и најчестиот извор на тивка навреда во екипата. Два неплатени часа среде смената се или чесен договор што сите го разбрале пред да ја прифатат работата, или нешто за што всушност никој не се договорил, а разликата меѓу тие две е во тоа дали стоело во распоредот.

Планирањето на прекинот изрично, со паузата запишана како пауза, а не оставена како дупка, ги држи работите чесни од двете страни. Освен тоа го поправа бројот за трудот, зашто платените часови и часовите во кои некој бил во објектот престануваат да се сметаат како иста вредност.

Сезони, празници и неделата за која никој не планирал

Промена на менито, долг викенд, првата недела од распустот. Секое од нив го поместува бројот гости во насока што објектот веќе ја знае од лани, и секое заслужува зачувана шема наместо свежо погодување во четврток. Таа шема е единствената институционална меморија што ресторанот ја има за тоа што навистина проработило.