Yeme içme sektörü için vardiya planlama yazılımı: restoran ve kafe

Rezervasyon defteri önce gelir

Bir restoranın kadro konusunda verdiği her karar tek bir belgeden çıkar ve o belge çizelge değildir. Beklenen kuver sayısıdır. Cumartesi iki oturumda doksan kişi, pazartesi kırk kişiden farklı bir salon ve farklı bir mutfak ister ve bu iki akşam arasındaki fark, çoğu başka sektörde iki sıradan hafta arasındaki farktan büyüktür.

Şablondan çizilmiş bir çizelge bu yüzden belirli ve pahalı bir biçimde yanlıştır. Ortalama akşamı kabaca tutturur, haftayı taşıyan iki akşamı açıkça ıskalar. Rezervasyondan kurmak daha fazla iş değildir, aynı işin başka sırayla yapılmasıdır.

Hazırlık bir vardiyadır, iyilik değil

Servisten önceki iki saat gerçek saatlerdir ve plandan çok sık düşer. Çizelgede yoksa maliyette de yoktur ve tam bu yüzden bir mutfak kâğıt üzerinde doğru kadrolu görünürken ay sonunda yine de yirmi saat planın üstüne çıkabilir.

İki ekip, tek kapı

Mutfak ve salon servisi paylaşır, neredeyse başka hiçbir şeyi paylaşmaz. Biri istasyonları ve çıkış sırası olan bir mutfak ekibidir. Diğeri, sınırın bir kişinin servis dağılmadan kaç masaya bakabildiği olduğu bir salondur. Yoğunlukları yarım saat arayla gelir, becerileri birbirine geçmez ve herhangi bir taraftaki bir kişi eksikliğini ikisi birden hisseder.

Onları tek ekranda ayrı planlamak, toplam maliyeti anlamlı kılan şeydir. Her tarafın kendi asgari kadrosu vardır, her biri kendi kalıbında çizilir ve alttaki sayı yine işletme müdürünün üzerinde hareket edebileceği tek bir değerdir.

Denetçinin soracağı eğitim

Gıda güvenliği ve alerjen sorumluluğu iç politika değildir, işletmenin çalıştığı koşullardır ve denetlenir. Soru nadiren eğitimin var olup olmadığıdır. Soru, o serviste, o tarihte salonda eğitimli birinin bulunup bulunmadığıdır.

Sertifikaların geçerlilik tarihiyle birlikte kişinin yanında durması, bunu denetim egzersizinden sıradan bir kısıta çevirir. Süresi dolmuş sertifika vardiyanın teklif edilmesini durdurur. Alerjen kapsaması olmayan servis, denetimden sonra değil, çizelge yayımlanmadan önce görünür.

Kuvere karşı işçilik, erken okunur

Her işletmeci kendi işçilik oranını bilir ve çoğu bunu bir şey yapamayacak kadar geç öğrenir. Sonradan okunduğunda çoktan yaşanmış bir aya verilmiş hükümdür. Çizelge açıkken okunduğunda ise küçük kararlar dizisidir: bir saat kaydırılmış bir başlangıç, beşte değil altıda giren dördüncü bir garson, tam gün sürmesi gerekmeyen bir hazırlık vardiyası.

Bu yalnızca saatler hatırlanmak yerine kaydedildiğinde işler. Hafta sonunda hafızadan kurgulanan bir vardiya, inanılacak kadar gerçeğe yakın ve önemsenecek kadar sık yanlıştır ve öngörülen sayı ile bordro sayısının bu kadar seyrek uyuşmasının nedeni budur.

Birinin aradığı öğleden sonra

Parti aşçısı üçte hastalanıyor, akşam için doksan kuver rezerve ve zor bir servisle kötü bir servis arasındaki fark, boşluğun onu doldurabilecek kişilere ne kadar hızlı ulaştığıdır. İlk açan kişiye yapılan bir arama zinciri değil, aynı anda yetkin olan herkese giden aynı mesaj.

Ajans desteği de aynı muameleyi hak eder. Çizelgede ve maliyet raporunda görünen geçici bir yardım, yönetilebilir bir giderdir. Yalnızca ay sonu faturasında var olan biri ise iyi bir haftanın kötü bir işçilik rakamıyla kapanmasının nedenidir. Shifton işlev seti çizelgeyi, saat kaydını, bildirimleri ve raporları tek hesapta tutar.

Birden fazla şube

Gruplar, kimse planlamasa da insanları paylaşır. İki adreste çalışan bir garson tek bordroya ve iki çizelgeye aittir ve saatler ancak iki şube aynı kaydı okuduğunda tutar. Bunun ötesinde grup, tek şubenin sahip olamayacağı bir şey kazanır: şubeler arasında karşılaştırılan kuvere karşı işçilik, ki bu kimin fazla kadrolu olduğu tartışmasını bir sayıya çevirir.

Bu ne değildir

Bu bir kasa, bir masa rezervasyon platformu ya da bir stok sistemi değildir ve düzgün çalışan her işletme üçünü de zaten kullanır. Bu, onların altındaki katmandır: kim çalışıyor, ne için eğitimli, gerçekte hangi saatleri yaptı ve servis ne tuttu. İşletmeciler bu tarafa, ekip on beş kişiyi geçtiğinde ya da ikinci şube açıldığında bakmaya başlar.

Nasıl başlanır

On kişi ve altındaki ekip ücretsiz ve süre sınırı olmadan çalışır, bu da bir kafeyi ya da küçük bir salonu tamamen kapsar: çizelge, temel saat kaydı, telefondaki uygulama ve raporlar. Bunun üstünde modüller çalışan başına ayda 0,50 dolardan teker teker eklenir, her biri 60 güne kadar deneme süresiyle, ki bu önce bütün bir sezonu raporlamadan geçirmeye yeter.

Öğle ile akşam arasındaki boşluk

Bölünmüş gün, restoran işinin olağan biçimidir ve bir ekipteki sessiz kırgınlığın en yaygın kaynağıdır. Vardiyanın ortasındaki iki ücretsiz saat, ya işi kabul etmeden önce herkesin anladığı adil bir düzendir ya da hiçbir zaman gerçekten üzerinde anlaşılmamış bir şeydir ve ikisi arasındaki fark, bunun çizelgede görünüp görünmediğidir.

Bölünmeyi açıkça planlamak, arayı boşluk olarak bırakmak yerine mola olarak kaydetmek, işi iki taraf için de dürüst tutar. Ayrıca işçilik rakamını düzeltir, çünkü ödenen saatler ile birinin işletmede bulunduğu saatler aynı sayı sayılmaktan çıkar.

Sezonlar, tatiller ve kimsenin planlamadığı hafta

Menü değişikliği, uzun bir hafta sonu, okul tatilinin ilk haftası. Her biri kuver sayısını işletmenin geçen yıldan bildiği bir yöne kaydırır ve her biri perşembe günü yapılan taze bir tahmin yerine kayıtlı bir kalıbı hak eder. O kalıp, bir restoranın gerçekte neyin işe yaradığına dair sahip olduğu tek kurumsal hafızadır.