Restoranlar və kafelər üçün növbə cədvəli proqramı

Əvvəlcə rezervasiya vərəqi gəlir

Restoranın adam sayı barədə verdiyi bütün qərarlar bir sənədin ardınca gəlir və o sənəd cədvəl deyil. O, gözlənilən qonaq sayıdır. Şənbə günü iki oturuşla doxsan qonaq, bazar ertəsi qırx qonaqdan tamamilə başqa bir zal və başqa bir mətbəx tələb edir və həmin iki axşam arasındakı fərq əksər digər sahələrdə iki adi həftə arasındakı fərqdən böyükdür.

Buna görə şablondan çəkilmiş cədvəl konkret və baha başa gələn şəkildə yanlış olur. Orta axşam üçün təxminən doğrudur, həftəni çiynində daşıyan iki axşam üçün isə açıq-aydın yanlışdır. Bunun əvəzinə rezervasiyalardan qurmaq artıq iş deyil, eyni işin başqa ardıcıllıqla görülməsidir.

Hazırlıq bir növbədir, xeyirxahlıq deyil

Xidmətdən əvvəlki iki saat həqiqi saatlardır və planda tez-tez itir. Cədvəldə olmayanda xərcdə də olmur, elə buna görə də mətbəx kağız üzərində düzgün komplektləşdirilmiş görünə bilər, ayın sonunda isə iyirmi saat artıqda qalır.

Bir qapını bölüşən iki komanda

Mətbəx və zal bir xidməti bölüşür, demək olar ki, başqa heç nəyi bölüşmür. Biri stansiyaları və çıxarma sırası olan briqadadır. O biri isə hüdudu bir adamın xidmət dağılmadan neçə masaya baxa bilməsi olan otaqdır. Onların ən gərgin anları yarım saat aralıdır, bacarıqları bir-birinə keçmir və hansı tərəfdə bir adam çatmasa, bunu hər ikisi hiss edir.

Onları bir ekranda ayrıca planlamaq ümumi xərci mənalı edən şeydir. Hərəsinin öz aşağı həddi var, hərəsi öz şablonu ilə çəkilir və aşağıdakı əməkhaqqı sətri menecerin əməl edə biləcəyi tək bir rəqəm olaraq qalır.

Müfəttişin soruşacağı təlim

Qida təhlükəsizliyi və alergen məsuliyyəti daxili qayda deyil, məkanın fəaliyyət göstərdiyi şərtlərdir və onlar yoxlanılır. Sual nadir hallarda təlimin mövcudluğu barədə olur. Sual həmin tarixdə, həmin xidmət vaxtı zalda təlim keçmiş adamın olub-olmaması barədədir.

Sertifikatları bitmə tarixi ilə birlikdə insanın özündə saxlamaq bunu audit məşqindən adi bir məhdudiyyətə çevirir. Müddəti bitmiş sertifikat növbənin təklif olunmasını dayandırır. Alergen məsulu olmayan xidmət yoxlamadan sonra deyil, cədvəl dərc olunmazdan əvvəl üzə çıxır.

Qonağa düşən əməkhaqqı, vaxtında oxunmuş

Hər sahibkar öz əməkhaqqı payını bilir və çoxu onu nəyisə dəyişmək üçün çox gec öyrənir. Sonradan oxunanda o, artıq keçmiş bir aya çıxarılmış hökmdür. Cədvəl açıq ikən oxunanda isə kiçik qərarlar silsiləsidir: bir saat sürüşdürülmüş gəliş vaxtı, beşdə deyil, altıda başlayan dördüncü ofisiant, bütün günü tutmasına ehtiyac olmayan hazırlıq növbəsi.

Bu yalnız saatlar yadda saxlanmayıb qeyd olunanda işləyir. Həftənin sonunda yaddaşdan bərpa edilən növbə inanılacaq qədər yaxın, əhəmiyyət daşıyacaq qədər tez-tez yanlış olur və proqnoz rəqəmi ilə əməkhaqqı rəqəminin nadir hallarda üst-üstə düşməsinin səbəbi budur.

Kiminsə gələ bilməyəcəyini bildirdiyi günorta

Sahə aşpazı saat üçdə xəstələnir, doxsan qonaq rezervasiya edib və ağır xidmətlə pis xidmət arasındakı fərq boşluğun onu doldura biləcək adamlara nə qədər tez çatmasıdır. Birinci dəstəyi qaldırana zəng zənciri deyil, eyni anda ixtisası uyğun olan hər kəsə gedən eyni mesaj.

Agentlikdən gələn adam da eyni münasibətə layiqdir. Cədvəldə və xərc hesabatında görünən müvəqqəti işçi idarə oluna bilən xərcdir. Yalnız ayın sonundakı fakturada mövcud olan adam isə yaxşı bir həftənin pis əməkhaqqı göstəricisi ilə bitməsinin səbəbidir. Shifton imkanlar dəsti cədvəli, vaxt uçotunu, bildirişləri və hesabatları bir hesabda saxlayır.

Bir məkandan çox

Qrup kimsə bunu planlasa da, planlamasa da adamlarını bölüşür. İki ünvanda işləyən ofisiant bir əməkhaqqı siyahısına və iki cədvələ aiddir, saatlar isə yalnız hər iki məkan eyni qeydiyyata baxanda üst-üstə düşür. Bundan başqa, qrup tək məkanın malik ola bilməyəcəyi bir şey qazanır: nöqtələr arasında müqayisə edilən, qonağa düşən əməkhaqqı, bu isə kimin adam artığı barədə mübahisəni rəqəmə çevirir.

Bu nə deyil

Bu kassa deyil, masa rezervasiyası platforması deyil və anbar uçotu deyil, ciddi işləyən hər hansı məkanda bu üçü onsuz da var. Bu, onların altındakı qatdır: kim işləyir, nəyə təlim keçib, həqiqətən neçə saat işləyib və xidmət nəyə başa gəlib. Sahibkarlar buna adətən komanda təxminən on beş nəfəri keçəndə və ya ikinci məkan açılanda baxırlar.

Necə başlamalı

On və ya daha az nəfərlik komanda heç bir ödəniş və müddət məhdudiyyəti olmadan işləyir, bu isə bir kafeni və ya kiçik bir yeməkxananı tam örtür: cədvəl, sadə vaxt uçotu, telefon tətbiqi və hesabatlar. Bundan yuxarıda modullar bir-bir əlavə olunur, ayda bir işçi üçün 0,50 dollar, hər birində 60 günə qədər sınaq müddəti ilə, bu da əvvəlcə bütöv bir mövsümü hesabatlardan keçirməyə bəs edir.

Nahar və şam arasındakı boşluq

Bölünmüş gün restoran işinin adi formasıdır və komandadakı səssiz narazılığın ən çox rast gəlinən mənbəyidir. Növbənin ortasındakı iki ödənişsiz saat ya işə razılıq verməzdən əvvəl hamının başa düşdüyü ədalətli razılaşmadır, ya da heç vaxt həqiqətən razılaşdırılmamış bir şeydir və bu ikisinin fərqi onun cədvəldə görünüb-görünməməsidir.

Bölünməni açıq planlamaq, yəni fasiləni boşluq kimi qoymaq əvəzinə fasilə kimi qeyd etmək, bunu hər iki tərəf üçün dürüst saxlayır. Bu həm də əməkhaqqı göstəricisini düzəldir, çünki ödənilən saatlarla adamın məkanda olduğu saatlar eyni rəqəm kimi baxılmaqdan çıxır.

Mövsümlər, bayramlar və heç kimin hazırlaşmadığı həftə

Menyunun dəyişməsi, uzun həftəsonu, məktəb tətilinin ilk həftəsi. Bunların hər biri qonaq sayını məkanın keçən ildən tanıdığı bir istiqamətə sürüşdürür və hər biri cümə axşamı edilən təzə təxmin əvəzinə saxlanmış şablona layiqdir. Həmin şablon restoranın nəyin həqiqətən işlədiyi barədə malik olduğu yeganə kollektiv yaddaşdır.