Darbo grafikų programa maitinimo įstaigoms: restoranams ir kavinėms

Rezervacijų knyga eina pirma

Viskas, ką restoranas nusprendžia dėl sudėties, kyla iš vieno dokumento, ir tai nėra grafikas. Tai laukiamas svečių skaičius. Devyniasdešimt žmonių šeštadienį dviem sėdimaisiais reikalauja kitos salės ir kitos virtuvės nei keturiasdešimt pirmadienį, o atstumas tarp tų dviejų vakarų didesnis nei atstumas tarp dviejų įprastų savaičių daugumoje kitų veiklų.

Todėl grafikas, nupieštas pagal šabloną, klysta konkrečiu ir brangiu būdu. Apytiksliai pataiko į vidutinį vakarą ir aiškiai prašauna pro tuos du vakarus, kurie neša savaitę. Statyti iš rezervacijų nėra daugiau darbo, tai tas pats darbas kita tvarka.

Paruošimas yra pamaina, o ne paslauga

Dvi valandos prieš aptarnavimą yra tikros valandos, ir plane jų labai dažnai trūksta. Kai jų nėra grafike, jų nėra ir sąnaudose, ir būtent todėl virtuvė popieriuje gali atrodyti teisingai sukomplektuota, o mėnesio gale vis tiek išeiti dvidešimt valandų virš plano.

Dvi komandos ir vienos durys

Virtuvė ir salė dalijasi aptarnavimu ir beveik niekuo kitu. Viena yra brigada su postais ir išdavimo eile. Kita yra salė, kurioje riba yra tai, kiek stalų vienas žmogus išlaiko, kol aptarnavimas nesubyra. Jų piko momentai skiriasi puse valandos, jų įgūdžiai neperkeliami, o vieno žmogaus trūkumą bet kurioje pusėje jaučia abi.

Planuoti jas atskirai viename ekrane yra tai, kas suteikia bendroms sąnaudoms prasmę. Kiekviena pusė turi savo mažiausią sudėtį, kiekviena piešiama pagal savo schemą, o skaičius apačioje vis tiek lieka viena verte, su kuria vadovas gali ką nors padaryti.

Mokymai, apie kuriuos paklaus inspektorius

Maisto sauga ir atsakomybė už alergenus nėra vidinė politika, tai sąlygos, kuriomis įstaiga dirba, ir jos tikrinamos. Klausimas retai būna, ar mokymai egzistuoja. Klausimas yra, ar apmokytas žmogus buvo salėje per tą aptarnavimą, tą dieną.

Pažymėjimų laikymas prie žmogaus, kartu su galiojimo datomis, paverčia tai iš audito pratybų įprastu apribojimu. Pasibaigęs pažymėjimas sustabdo pamainos siūlymą. Aptarnavimas be alergenų dangos matomas prieš paskelbiant grafiką, o ne po patikrinimo.

Darbo sąnaudos prieš svečius, perskaitytos anksti

Kiekvienas savininkas žino savo darbo sąnaudų dalį ir dauguma ją sužino per vėlai, kad kažką padarytų. Perskaityta po fakto, ji yra nuosprendis mėnesiui, kuris jau įvyko. Perskaityta prie atviro grafiko, ji yra eilė smulkių sprendimų: pradžia pastumta valanda, ketvirtas padavėjas, kuris ateina šeštą, o ne penktą, paruošimo pamaina, kuriai nebūtina trukti visą dieną.

Tai veikia tik tada, kai valandos užrašomos, o ne prisimenamos. Pamaina, savaitės gale atkurta iš atminties, yra pakankamai arti tiesos, kad ja patikėtų, ir pakankamai dažnai klaidinga, kad tai turėtų reikšmės, ir būtent todėl planuotas skaičius ir atlyginimų skaičius taip retai sutampa.

Popietė, kai kažkas paskambina

Posto virėjas suserga trečią, vakarui rezervuota devyniasdešimt svečių, o skirtumas tarp sunkaus aptarnavimo ir blogo yra tas, kaip greitai spraga pasiekia žmones, kurie gali ją užpildyti. Ne skambučių grandinė tam, kuris atsiliepia pirmas, o ta pati žinutė visiems tinkamiems, tą pačią akimirką.

Agentūros pagalba nusipelno tokio paties elgesio. Laikinas žmogus, kuris atsiranda grafike ir sąnaudų ataskaitoje, yra suvaldoma išlaida. Toks, kuris egzistuoja tik sąskaitoje mėnesio gale, yra priežastis, kodėl gera savaitė baigiasi blogu darbo sąnaudų skaičiumi. Shifton funkcijų rinkinys laiko grafiką, laiko apskaitą, pranešimus ir ataskaitas vienoje paskyroje.

Daugiau nei viena vieta

Grupės dalijasi žmonėmis nepriklausomai nuo to, ar kas nors tai planavo. Padavėjas dviem adresais priklauso vienam atlyginimų sąrašui ir dviem grafikams, o valandos sueina tik tada, kai abi vietos skaito tą patį įrašą. Be to, grupė gauna tai, ko viena vieta turėti negali: darbo sąnaudas prieš svečius, palygintas tarp vietų, o tai ginčą, kur žmonių per daug, paverčia skaičiumi.

Kas tai nėra

Tai nėra kasa, nėra stalų rezervavimo platforma ir nėra sandėlio sistema, o bet kuri tvarkingai dirbanti vieta visas tris jau turi. Tai yra sluoksnis po jomis: kas dirba, kam apmokytas, kokias valandas iš tikrųjų padarė ir kiek kainavo aptarnavimas. Savininkai į tai pradeda žiūrėti, kai komanda peržengia kokius penkiolika žmonių arba kai atsidaro antra vieta.

Nuo ko pradėti

Komanda iki dešimties žmonių dirba be mokesčio ir be laiko ribos, o tai visiškai uždengia kavinę ar nedidelę salę: grafiką, pagrindinę laiko apskaitą, programėlę telefone ir ataskaitas. Virš to moduliai pridedami po vieną už 0,50 dolerio už darbuotoją per mėnesį, kiekvienas su bandomuoju laikotarpiu iki 60 dienų, o to pakanka pirma per ataskaitas praleisti visą sezoną.

Tarpas tarp pietų ir vakarienės

Skaidyta diena yra įprasta maitinimo darbo forma ir dažniausias tylios nuoskaudos komandoje šaltinis. Dvi neapmokamos valandos pamainos viduryje yra arba sąžiningas susitarimas, kurį visi suprato prieš priimdami darbą, arba kažkas, dėl ko iš tikrųjų niekada nesitarta, o skirtumas tarp šių dviejų yra tas, ar tai stovėjo grafike.

Skaidymo planavimas atvirai, su pertrauka, užrašyta kaip pertrauka, o ne palikta kaip skylė, laiko reikalą sąžiningą abiem pusėms. Be to, tai sutvarko darbo sąnaudų skaičių, nes apmokėtos valandos ir valandos, kurias kažkas praleido įstaigoje, nustoja būti laikomos ta pačia verte.

Sezonai, šventės ir savaitė, kuriai niekas neplanavo

Meniu pakeitimas, ilgas savaitgalis, pirmoji mokinių atostogų savaitė. Kiekvienas iš jų pastumia svečių skaičių ta kryptimi, kurią įstaiga jau žino iš pernai, ir kiekvienas nusipelno išsaugotos schemos, o ne šviežio spėjimo, padaryto ketvirtadienį. Ta schema yra vienintelė institucinė atmintis, kurią restoranas turi apie tai, kas iš tikrųjų suveikė.