Software de planificare a turelor în HoReCa pentru restaurante și cafenele
Planificați bucătăria și sala după numărul de clienți pe care îl așteptați, țineți instruirea pentru alergeni și siguranța alimentară pe tură și citiți procentul de cost cu munca cât timp săptămâna încă poate fi schimbată.
Întâi rezervările, apoi graficul
Săptămâna unui restaurant este întâi un registru de rezervări și abia apoi un grafic. Două serii sâmbătă, o luni liniștită, un eveniment joi care cere trei oameni în plus în sală și unul la pas. Personalul calculat dintr-o săptămână medie le ratează pe toate patru.
Instruirea care trebuie să fie pe tură
Manipularea alergenilor, siguranța alimentară, persoana responsabilă de deschidere și persoana care închide bucătăria. Domeniul poartă cerințe care se verifică, iar un grafic care nu poate arăta cine a fost pe ce tură este un răspuns slab pentru un inspector.
Procentul de cost cu munca cât timp săptămâna e deschisă
Cifra care decide luna unui restaurant este costul cu munca raportat la vânzări, iar de obicei se citește cu două săptămâni întârziere. Văzută cât timp graficul se mai poate edita, aceeași cifră este o alegere despre cine începe la cinci în loc de patru.
Serviciul începe într-o oră și lipsește cineva
Un bucătar de partidă se îmbolnăvește la trei și pentru seară sunt nouăzeci de rezervări. Dacă iese un serviciu greu sau unul prost ține exclusiv de cât de repede ajunge golul la toți cei care îl pot acoperi.
Începeți cu planul gratuit
Fără limită de timp. Obțineți acces complet la funcționalitățile de bază și faceți upgrade când sunteți gata.
Citește ghidul complet despre programarea în ospitalitate
Registrul de rezervări vine primul
Tot ce hotărăște un restaurant despre personal decurge dintr-un singur document, iar acela nu este graficul. Este numărul de clienți așteptat. Nouăzeci de persoane sâmbătă, în două serii, cer altă sală și altă bucătărie decât patruzeci luni, iar distanța dintre cele două seri este mai mare decât distanța dintre două săptămâni obișnuite în majoritatea altor domenii.
Un grafic desenat după un șablon greșește, prin urmare, într-un fel precis și costisitor. Nimerește aproximativ seara medie și ratează limpede cele două seri care duc săptămâna. A construi din rezervări nu înseamnă mai multă muncă, este aceeași muncă făcută în altă ordine.
Pregătirea este o tură, nu o favoare
Cele două ore dinaintea serviciului sunt ore reale și lipsesc foarte des din plan. Când nu sunt în grafic, nu sunt nici în cost, și tocmai de aceea o bucătărie poate părea pe hârtie corect încadrată și totuși să iasă cu douăzeci de ore peste plan la sfârșitul lunii.
Două echipe și o singură ușă
Bucătăria și sala împart serviciul și aproape nimic altceva. Una este o brigadă cu posturi și o ordine de trimitere. Cealaltă este o sală în care limita este câte mese poate ține un om înainte ca serviciul să se destrame. Vârfurile lor sunt la o jumătate de oră distanță, competențele nu se transferă, iar un om în minus de oricare parte se simte în amândouă.
Planificarea lor separată pe un singur ecran este ceea ce face costul total să însemne ceva. Fiecare parte are minimul ei, fiecare se desenează pe tiparul ei, iar cifra de jos rămâne o singură valoare cu care managerul poate face ceva.
Instruirea despre care va întreba inspectorul
Siguranța alimentară și responsabilitatea pentru alergeni nu sunt politici interne, sunt condițiile în care funcționează localul și se verifică. Întrebarea rareori este dacă instruirea există. Este dacă cineva instruit a fost în sală în timpul acelui serviciu, în acea zi.
Ținerea certificatelor lângă om, cu tot cu datele de expirare, transformă asta dintr-un exercițiu de audit într-o restricție obișnuită. Un certificat expirat oprește oferirea turei. Un serviciu fără acoperire pe alergeni se vede înainte de publicarea graficului, nu după un control.
Costul cu munca raportat la clienți, citit devreme
Orice patron își știe procentul de cost cu munca și cei mai mulți îl află prea târziu ca să mai facă ceva cu el. Citit după fapt, este o sentință asupra unei luni deja consumate. Citit cu graficul deschis, este un șir de decizii mărunte: o oră de început mutată cu șaizeci de minute, un al patrulea ospătar care intră la șase în loc de cinci, o tură de pregătire care nu trebuie să dureze o zi întreagă.
Asta merge numai când orele sunt înregistrate, nu ținute minte. O tură reconstituită din memorie la sfârșitul săptămânii este destul de aproape de adevăr ca să fie crezută și destul de des greșită ca să conteze, și tocmai de aceea cifra proiectată și cifra de pe statul de plată se potrivesc atât de rar.
După-amiaza în care sună cineva
Un bucătar de partidă se îmbolnăvește la trei, pentru seară sunt nouăzeci de rezervări, iar diferența dintre un serviciu greu și unul prost stă în cât de repede ajunge golul la oamenii care îl pot acoperi. Nu un lanț de apeluri către primul care răspunde, ci același mesaj către toți cei calificați, în același moment.
Acoperirea din agenție merită același tratament. Un ajutor temporar care apare în grafic și în raportul de costuri este o cheltuială care se poate ține în frâu. Unul care există doar pe o factură la sfârșit de lună este motivul pentru care o săptămână bună se încheie cu o cifră proastă la muncă. Setul de funcții Shifton ține graficul, pontajul, notificările și rapoartele într-un singur cont.
Mai mult de un local
Grupurile împart oameni indiferent dacă a plănuit cineva asta. Un ospătar de pe două adrese aparține unui singur stat de plată și la două grafice, iar orele se închid doar când ambele locale citesc aceeași înregistrare. Dincolo de asta, un grup capătă ceva ce un local singur nu poate avea: costul cu munca raportat la clienți comparat între locații, ceea ce transformă cearta despre cine are prea mulți oameni într-o cifră.
Ce nu este acest lucru
Aceasta nu este o casă de marcat, nu este o platformă de rezervare a meselor și nu este un sistem de stocuri, iar orice local care funcționează cum trebuie le are deja pe toate trei. Aceasta este stratul de dedesubt: cine lucrează, pentru ce este instruit, ce ore a făcut cu adevărat și cât a costat serviciul. Operatorii se uită într-acolo când echipa trece de vreo cincisprezece oameni sau când se deschide al doilea local.
Cum se începe
O echipă de zece oameni sau mai puțin merge fără cost și fără limită de timp, ceea ce acoperă integral o cafenea sau o sală mică: graficul, pontajul de bază, aplicația din telefon și rapoartele. Peste asta, modulele se adaugă unul câte unul la 0,50 dolari pe angajat pe lună, fiecare cu o perioadă de probă de până la 60 de zile, destul cât să treci mai întâi un sezon întreg prin raportare.
Pauza dintre prânz și cină
Ziua fracționată este forma obișnuită a muncii în restaurant și cea mai frecventă sursă de resentiment tăcut într-o echipă. Două ore neplătite în mijlocul unei ture sunt fie o înțelegere corectă pe care toți au priceput-o înainte să accepte postul, fie ceva ce nu a fost niciodată agreat cu adevărat, iar diferența dintre cele două stă în faptul că a apărut sau nu în grafic.
Planificarea fracționării explicit, cu pauza notată drept pauză și nu lăsată ca gol, ține lucrurile cinstite de ambele părți. În plus, corectează cifra de cost cu munca, fiindcă orele plătite și orele în care cineva a fost în local încetează să fie tratate ca aceeași valoare.
Sezoane, sărbători și săptămâna pentru care nu a plănuit nimeni
O schimbare de meniu, un weekend prelungit, prima săptămână de vacanță școlară. Fiecare dintre ele mută numărul de clienți într-o direcție pe care localul o știe deja de anul trecut, și fiecare merită un tipar salvat în loc de o presupunere proaspătă făcută joi. Acel tipar este singura memorie instituțională pe care un restaurant o are despre ce a funcționat cu adevărat.
Întrebări frecvente
La ce folosește un software de planificare a turelor în HoReCa?
Planifică bucătăria și sala după numărul de clienți pe care localul îl așteaptă, ține instruirea pentru alergeni și siguranța alimentară pe tură, înregistrează orele în loc să le estimeze și arată costul cu munca cât timp graficul mai poate fi schimbat.
Se pot planifica bucătăria și sala separat?
Da. Brigada și personalul de sală se desenează pe tipare proprii, fiecare cu minimul său de oameni, iar acoperirea totală și costul total rămân într-o singură vedere. Orele de pregătire dinaintea serviciului se planifică drept parte din tură.
Face față turelor fracționate și celei de-a doua serii?
Da. O zi fracționată se planifică drept două ture în loc de una lungă, a doua serie se acoperă ca bloc separat, iar un eveniment se adaugă zilei în care cade fără să fie redesenată toată săptămâna.
Cum rămân vizibile instruirea și cerințele sanitare?
Certificatele stau lângă om împreună cu data de expirare, așa că tura nu ajunge la cineva căruia i-a expirat instruirea de siguranță alimentară, iar fiecare serviciu poate fi verificat pe acoperirea de alergeni înainte ca graficul să fie publicat.
Funcționează pentru un grup de restaurante?
Da. Fiecare local stă pe un singur ecran, oamenii care circulă între adrese sunt ținuți pe o singură fișă, iar costul cu munca raportat la clienți poate fi comparat între locații în același raport.
Planificați următorul serviciu după rezervări
Zece oameni gratuit și fără limită de timp, bucătăria și sala desenate separat, instruirea ținută pe tură și procentul de cost cu munca vizibil înainte ca graficul să fie publicat.