جدول ورديات المطعم: الصالة والمطبخ

ما الذي يجب أن يفعله برنامج جدولة ورديات المطاعم

جداول المطاعم تفشل على الملأ. جمعة ينقصها الناس ليست خطأ في جدول بيانات، بل أربعون دقيقة انتظار لطاولة ومراجعة عن ذلك يوم الاثنين. هذا أول ما يفصل هذه الفئة عن جدولة الموظفين عموماً: ثمن الخطأ يقع في المساء نفسه أمام الضيوف.

الثاني هو دوران العمالة. قطاع المطاعم يبدل الناس أسرع من أي قطاع تقريباً، ما يعني أن الجدول يبنى دائماً لفريق ليس هو تماماً فريق الشهر الماضي. والبرنامج الذي يفترض قائمة موظفين ثابتة ومديراً لديه وقت لتعلمه لا يصمد أمام مطعم حقيقي.

الثالث هو هامش الربح. كلفة المواد يحددها الموردون في معظمها. الإيجار يحدده العقد. أما كلفة العمالة فهي الرقم الذي ما زال المدير قادراً على التأثير فيه بعد ظهر الأربعاء، وهي أيضاً الرقم الذي يقاس غالباً بعد شهر من فوات الأوان.

التخطيط أمام الخدمة لا أمام الساعات

الجدول المفيد في مطعم يقرأ عمودياً، خدمة بعد خدمة، لا أفقياً شخصاً بعد شخص. السؤال ليس أبداً كم ساعة لنادل واحد هذا الأسبوع. السؤال هو هل في عشاء الجمعة نادلون يكفون، وهل يحتمل المطبخ سبتاً محجوزاً بالكامل، ومن يقف في وردية الإغلاق التي لا يريدها أحد.

الأدوار هي ما يجعل ذلك مقروءاً. تخطيط النادلين والمطبخ والبار كمجموعات منفصلة داخل الأسبوع نفسه يتيح للمدير فحص التغطية قسماً بعد قسم مع نشر جدول واحد. يفتح الموظف التطبيق فيرى ورديات نفسه لا اللوح كله.

الوردية التي لم يأخذها أحد

المربع الفارغ غامض. الوردية المفتوحة ليست كذلك: هذه الخدمة تحتاج شخصاً، لا أحد عليها بعد، وهؤلاء من يستطيعون أخذها. ترك عمل متفق عليه لكن بلا شخص ظاهراً حتى يمتلئ تغيير صغير يمحو معظم مفاجآت صباح الجمعة.

اقرأ الأسبوع عمودياً. تغطية لا عدد رؤوس.

اعتذار في الرابعة بعد الظهر

لكل مطعم نسخته من القصة نفسها. يعتذر نادل قبل الخدمة بساعتين، فيبدأ المدير بتمشيط مجموعة المحادثة، ويصل نصف الردود بعد أن تكون الوردية قد بدأت. المشكلة ليست في الناس بل في طريقة بث الرسالة.

نشر الفجوة كوردية مفتوحة لكل من يصلح لها يغير شكل المشكلة. يخرج العرض مرة واحدة، والأسبق يفوز، ويظهر السجل من عرض عليه ومن أجاب. ما كان يستهلك عشرين دقيقة من المكالمات يصير إشعاراً ولمسة واحدة.

ويعمل التبديل بالطريقة نفسها في الاتجاه المعاكس. يرتب الموظفون البديل فيما بينهم، ويوافق المدير أو يرفض، ولا يتغير الجدول المنشور إلا بعد موافقة صاحب صلاحية.

ساعات تطابق ما حدث

ورقة الدوام التي تملأ من الذاكرة مساء الأحد نزاع رواتب ينتظر تاريخه. تسجيل الدخول والخروج في يومه، موضوعاً بجانب الوردية المخططة، يلغي إعادة البناء من الذاكرة تماماً. يظهر السطر ما خطط وما عمل، وتبقى العشرون دقيقة التي بقيها أحدهم لإنهاء الإغلاق في السجل لا في محادثة.

الاستراحة تستحق سطرها الخاص. خصم نصف ساعة من المجموع هو الموضع الذي يندمج فيه الوقت المدفوع وغير المدفوع بهدوء، ومنه تبدأ أسئلة الالتزام أيضاً. تسجيلها منفصلة يبقي الطرفين نظيفين.

نصف ساعة مخصومة من المجموع ليست استراحة. إنها تقريب رقم.

عدة فروع في حساب واحد

تصطدم المجموعات بنسخة خاصة من المشكلة: موظف يعمل في موقعين ويظهر مرتين في النظام، بمجموعتي ساعات لا بد من جمعهما يدوياً. الاحتفاظ بسجل واحد لكل شخص وربط الورديات بالمواقع يحل ذلك، وهو أيضاً ما يجعل تقرير المجموعة ممكناً أصلاً.

كلفة العمالة رقماً يمكن التصرف به

تكتشف معظم المطاعم نسبة كلفة العمالة لديها بعد إقفال الشهر، أي في اللحظة التي لا يمكن فيها فعل شيء. التقرير الأسبوعي الذي يجمع الساعات المسجلة حسب الدور وحسب اليوم يقدم ذلك النقاش ثلاثة أسابيع.

الأنماط التي يكشفها ليست دقيقة عادة. مطبخ يحمل شخصين زائدين في غداء كل اثنين. سبت يخرج بساعة إضافية لأربعة أشخاص كل أسبوع لأن الإغلاق مخطط بإحكام زائد. كلاهما قابل للإصلاح في الجدول التالي متى رآهما أحد.

الالتزام بلا نظام منفصل

يحمل قطاع المطاعم قواعد تختلف بحسب السوق وبحسب العقد: الحق في الاستراحة، والحد الأدنى للراحة بين الورديات، والإبلاغ المسبق بالجدول في بعض الولايات، ومعاملة خاصة لمن هم دون الثامنة عشرة. لا واحدة منها صعبة بمفردها؛ وكلها صعبة التذكر في الخامسة مساء وأنت تغطي غياباً.

إبقاء الجدول وسجل الوقت معاً يضع الدليل في مكان واحد على الأقل. ما نشر ومتى، وما عمل، وأي استراحات أخذت. هذا ما تطلبه شكوى أو تفتيش، وإعادة تركيبه من صورة لوح أبيض وورقة دوام هي الموضع الذي تقع فيه الكلفة فعلاً.

من هم دون الثامنة عشرة والطلاب

المطاعم التي توظف طلاباً تحمل قيوداً إضافية على عدد الساعات وعلى الورديات المتأخرة. الإتاحة التي يحددها الموظف بنفسه قبل بناء الجدول أبسط وسيلة لإبقاء تلك القيود أمام العين، لأنها تحول قاعدة على المدير تذكرها إلى معطى على الشاشة.

الاختيار بين الأدوات في هذه الفئة

يتداخل برنامج جدولة ورديات المطاعم مع ثلاث فئات أخرى، وتتشوش المسميات. أنظمة نقاط البيع تجدول كميزة جانبية. ومنصات الرواتب تجدول لتغذية كشوف الدوام الخاصة بها. وحزم الضيافة تحزم الجدولة مع الطلبات والمخزون. كل واحدة معقولة إن أردت الحزمة كلها، وكل واحدة أثقل مما يحتاجه مدير يريد جدولاً فقط.

الأسئلة التي تستحق الطرح ضيقة. هل يستطيع الموظفون التبديل فيما بينهم بموافقة، أم يمر كل تغيير عبر المدير. هل يعرض التطبيق تغييراً منشوراً دون أن يضطر الموظف للسؤال. هل الساعات المخططة والفعلية رقمان منفصلان. هل يمكن تشغيل فرعين دون تكرار الأشخاص.

أين تتوقف الخطة المجانية

Shifton مجاني حتى 10 أعضاء بلا حد زمني، وهذا يغطي مطعماً صغيراً مستقلاً بالكامل. الجدول وساعة الدوام الأساسية وتطبيق الهاتف والتقارير كلها داخل تلك الخطة. وفوق عشرة أشخاص تصبح الكلفة لكل موظف، مع إضافة الوحدات واحدة تلو الأخرى ابتداء من 0,50 دولار لكل موظف شهرياً وفترة تجربة تصل إلى 60 يوماً لكل وحدة.