Planificarea turelor în restaurant: sală și bucătărie
Un singur program pentru ospătari, bucătărie și bar, publicat pe fiecare telefon, cu orele înregistrate atunci când chiar se întâmplă.
Construiți săptămâna în jurul serviciului, nu în jurul zilei de lucru
O săptămână de restaurant nu înseamnă patruzeci de ore întinse uniform. Înseamnă un prânz liniștit de marți, o vineri în care e nevoie de toată lumea și un brunch de duminică ținut de jumătate din echipă. Programul trebuie să arate acoperirea față de aceste vârfuri, nu o grilă ordonată de nume.
Acoperiți o absență înainte să se deschidă ușile
Cineva sună la patru, iar tura începe la șase. Sunatul prin grupul de mesaje merge până când nu mai merge. Publicarea turei către toți cei care o pot lua transformă panica într-o notificare, iar golul îl umple primul care acceptă.
Înregistrați orele în momentul în care se produc
Pontajul la intrare bate o fișă de hârtie completată din memorie duminică seara. Începutul real, finalul real și pauzele stau lângă tura planificată, așa că cele douăzeci de minute rămase pentru închiderea localului ajung în înregistrare, nu într-o ceartă.
Urmăriți costul muncii în ritmul săptămânii
Munca este costul pe care un restaurant îl mai poate mișca miercuri. Rapoartele săptămânale grupează orele înregistrate pe rol și pe zi, așa că impresia vagă că bucătăria are oameni în plus lunea devine o cifră cu care se poate lucra.
Începeți cu planul gratuit
Fără limită de timp. Obțineți acces complet la funcționalitățile de bază și faceți upgrade când sunteți gata.
Ce trebuie să facă un software de planificare pentru restaurant
Programele de restaurant se strică în public. O vineri cu prea puțini oameni nu este o eroare de tabel, ci patruzeci de minute de așteptare la masă și o recenzie despre asta luni. Acesta este primul lucru care separă categoria de planificarea obișnuită a personalului: costul greșelii cade în aceeași seară, în fața clienților.
Al doilea este fluctuația. Ospitalitatea schimbă oameni mai repede decât aproape orice alt sector, așa că programul se construiește mereu pentru o echipă care nu mai este chiar aceeași ca luna trecută. Un software care presupune o echipă stabilă și un manager cu timp de învățat nu supraviețuiește întâlnirii cu un local real.
Al treilea este marja. Costul produselor este fixat de furnizori. Chiria este fixată de contract. Munca este cifra pe care un manager o mai poate influența miercuri după-amiază și, în același timp, cea măsurată cel mai des cu o lună întârziere.
Planificare după serviciu, nu după ore
Un program util de restaurant se citește pe verticală, pe servicii, nu pe orizontală, pe persoane. Întrebarea nu este niciodată câte ore are Ana săptămâna asta. Este dacă cina de vineri are destui ospătari, dacă bucătăria duce o sâmbătă plină și cine stă pe tura de închidere pe care nu o vrea nimeni.
Rolurile fac lucrul acesta lizibil. Planificarea sălii, a bucătăriei și a barului ca grupuri separate în aceeași săptămână permite verificarea acoperirii pe sectoare și, totuși, publicarea unui singur program. Angajatul deschide aplicația și își vede turele, nu toată tabla.
Tura pe care nu a luat-o nimeni
Pătratele goale sunt ambigue. O tură liberă nu este: acest serviciu are nevoie de cineva, nimeni nu este pe el, iată cine ar putea fi. A lăsa munca planificată, dar neacoperită, la vedere până se umple este o schimbare mică ce elimină majoritatea surprizelor de vineri dimineața.
Citiți săptămâna pe verticală. Acoperire, nu număr de oameni.
Absența de la ora patru după-amiaza
Fiecare local are versiunea lui din aceeași poveste. Un ospătar sună cu două ore înainte de serviciu, managerul începe să scormonească prin grupul de mesaje, iar jumătate din răspunsuri vin după ce tura a început deja. Problema nu sunt oamenii, ci modul de difuzare.
Publicarea golului ca tură liberă către toți cei calificați schimbă forma problemei. Oferta pleacă o dată, contează ordinea acceptării, iar înregistrarea arată cine a fost întrebat și cine a răspuns. Ce lua douăzeci de minute de telefoane devine o notificare și o atingere de ecran.
Schimburile funcționează la fel, doar invers. Personalul își aranjează înlocuirea între ei, managerul aprobă sau respinge, iar programul publicat se modifică abia după ce este de acord cineva cu autoritate.
Ore care se potrivesc cu ce s-a întâmplat
O fișă de pontaj pe hârtie completată din memorie duminică seara este un litigiu salarial care își așteaptă data. Intrarea și ieșirea înregistrate în ziua respectivă, ținute lângă tura planificată, elimină complet reconstituirea. Rândul arată ce a fost planificat și ce a fost lucrat, iar cele douăzeci de minute rămase pentru închidere sunt în înregistrare, nu într-o discuție.
Pauzele merită propriul rând. Scăderea unei jumătăți de oră din total este locul unde timpul plătit și cel neplătit se contopesc tăcut și, tot acolo, încep întrebările de conformitate. Consemnarea separată păstrează ambele părți curate.
O jumătate de oră scăzută dintr-un total nu este o pauză. Este o rotunjire.
Mai multe localuri pe un singur cont
Grupurile dau peste o versiune specifică a problemei: un angajat care lucrează în două puncte apare de două ori în sistem, cu două seturi de ore pe care cineva trebuie să le adune de mână. O singură fișă pe persoană și ture legate de locații rezolvă asta și abia atunci raportul la nivel de grup devine posibil.
Costul muncii ca cifră asupra căreia se poate acționa
Majoritatea localurilor își află procentul de cost al muncii după închiderea lunii, adică exact când nu se mai poate face nimic. Un raport săptămânal care grupează orele înregistrate pe rol și pe zi mută discuția cu trei săptămâni mai devreme.
Tiparele pe care le scoate la iveală de obicei nu sunt subtile. O bucătărie care duce doi oameni în plus la fiecare prânz de luni. O sâmbătă în care patru oameni fac o oră suplimentară în fiecare săptămână pentru că închiderea este trecută prea strâns. Ambele se pot repara în programul următor, de îndată ce cineva le vede.
Conformitate fără un sistem separat
Ospitalitatea vine cu reguli care diferă de la piață la piață și de la contract la contract: dreptul la pauză, odihna minimă între ture, termenul de anunțare a programului în anumite jurisdicții, tratamentul diferit al minorilor. Niciuna nu este grea luată separat, toate împreună sunt greu de ținut minte la cinci după-amiaza, în timp ce cârpiți o absență.
Păstrarea programului și a pontajului împreună cel puțin adună dovezile într-un singur loc. Ce s-a publicat și când, ce s-a lucrat, ce pauze s-au luat. Exact asta cere o reclamație sau un control, iar reconstituirea din poza tablei și o fișă de hârtie este acolo unde cade costul real.
Minori și elevi
Localurile care angajează elevi au restricții suplimentare privind numărul și intervalul orelor. Disponibilitatea marcată de angajat înainte ca programul să fie construit este cea mai simplă cale de a ține aceste restricții la vedere, fiindcă transformă o regulă pe care managerul trebuie să o rețină într-un fapt de pe ecran.
Cum alegeți între instrumentele din această categorie
Software-ul de planificare pentru restaurante se suprapune cu trei categorii vecine, iar etichetele se estompează. Sistemele de casă planifică drept funcție secundară. Platformele de salarizare planifică pentru a-și hrăni propriile pontaje. Suitele de ospitalitate adaugă programului comenzile și stocurile. Fiecare are sens dacă vreți tot pachetul și fiecare este mai greu decât merită un manager care vrea un program.
Întrebările care merită puse sunt înguste. Pot oamenii să facă schimb între ei cu aprobare, sau fiecare modificare trece prin manager. Arată aplicația o schimbare publicată fără ca angajatul să întrebe. Sunt planificatul și realizatul două cifre separate. Se pot conduce două localuri fără să dublați oamenii.
Unde se oprește planul gratuit
Shifton este gratuit pentru până la 10 oameni fără limită de timp, ceea ce acoperă integral un local mic independent. Programul, pontajul de bază, aplicația mobilă și raportarea sunt în acest plan. Peste zece oameni apare un cost pe angajat, iar modulele se adaugă unul câte unul de la 0,50 dolari pe angajat pe lună, fiecare cu o perioadă de probă de până la 60 de zile.
Întrebări frecvente
Pot planifica sala și bucătăria în același program?
Da. Rolurile și sectoarele se planifică separat, așa că managerul se uită doar la ospătari sau doar la bucătărie și publică o singură săptămână comună. Angajatul vede în aplicație exclusiv turele proprii.
Cât de repede acopăr o tură dacă un ospătar se îmbolnăvește în ziua serviciului?
Deschideți tura și oferta pleacă spre toți cei care o pot lucra. O ia primul care acceptă, iar managerul vede cine a răspuns. Schimburile aranjate între angajați trec prin aceeași aprobare înainte ca programul să se modifice.
Bucătarul vede programul și cere concediu de pe telefon?
Da. Aplicația mobilă pentru iOS și Android duce programul publicat, cererile de schimb, disponibilitatea și concediul. Confirmarea de citire îi arată managerului cine a deschis săptămâna și cine încă nu.
Pauzele din timpul serviciului se consemnează separat de orele lucrate?
Se consemnează separat. Pauza este o înregistrare proprie, nu o scădere din total, așa că timpul plătit și cel neplătit rămân distincte, iar exportul pentru salarizare reflectă ce s-a întâmplat cu adevărat.
Pot conduce două localuri din același cont?
Da. Fiecare local este propria locație sau propriul proiect, iar omul care lucrează în amândouă păstrează o singură fișă. Rapoartele se citesc pe local sau pe întregul grup.
Ajunge planul gratuit unui restaurant mic?
Până la 10 oameni fără limită de timp, așa că un local mic cu o tură de sală și bucătărie încape întreg: programul, pontajul de bază, aplicația mobilă și rapoartele. Modulele plătite se adaugă de la 0,50 dolari pe angajat pe lună, fiecare cu o perioadă de probă de până la 60 de zile.
Luați programul de pe tabla din spatele barului
Gratuit până la 10 angajați, cu roluri, ture libere care se umplu de pe telefon și ore de intrare pe care salarizarea se poate baza.