Restorano darbo grafikas: salė ir virtuvė
Vienas grafikas padavėjams, virtuvei ir barui, paskelbtas į kiekvieną telefoną, su valandomis, užrašomomis tada, kai jos iš tikrųjų vyksta.
Savaitę statykite aplink aptarnavimą, o ne aplink darbo dieną
Restorano savaitė nėra keturiasdešimt valandų, paskirstytų tolygiai. Tai tylūs antradienio pietūs, penktadienis, kai reikia visų, ir sekmadienio brančas su puse komandos. Grafikas turi rodyti padengimą tų piko valandų atžvilgiu, o ne tvarkingą pavardžių tinklelį.
Uždenkite neatvykimą, kol dar neatidarytos durys
Kažkas paskambina ketvirtą, o pamaina prasideda šeštą. Apskambinimas grupės pokalbyje veikia tol, kol nustoja veikti. Pamainos paskelbimas visiems, kurie gali ją dirbti, sumaištį paverčia pranešimu, o spragą užpildo pirmas sutikęs.
Valandas rašykite tada, kai jos atsiranda
Registracija prie durų nurungia popierinį lapą, pildomą iš atminties sekmadienio vakarą. Tikra pradžia, tikra pabaiga ir pertraukos guli šalia suplanuotos pamainos, todėl dvidešimt minučių, praleistų uždarant įstaigą, lieka įraše, o ne ginče.
Stebėkite darbo sąnaudas savaitės ritmu
Darbas yra sąnauda, kurią restoranas trečiadienį dar gali pajudinti. Savaitinės ataskaitos grupuoja užrašytas valandas pagal vaidmenį ir pagal dieną, todėl miglotas jausmas, kad virtuvė pirmadieniais turi per daug žmonių, virsta skaičiumi, su kuriuo galima dirbti.
Pradėkite su nemokamu planu
Be laiko apribojimų. Gaukite pilną prieigą prie pagrindinių funkcijų ir atnaujinkite, kai būsite pasiruošę.
Ką turi mokėti restorano grafikų programa
Restoranų grafikai griūva viešai. Per mažas penktadienio sąstatas nėra klaida lentelėje, tai keturiasdešimt minučių laukimo prie staliuko ir atsiliepimas apie tai pirmadienį. Tai pirmas dalykas, skiriantis šią kategoriją nuo bendro personalo planavimo: klaidos kaina nukrinta tą patį vakarą, svečių akivaizdoje.
Antras dalykas yra kaita. Maitinimas keičia žmones greičiau nei beveik bet kuri kita sritis, todėl grafikas nuolat statomas komandai, kuri jau nėra visai tokia pati kaip prieš mėnesį. Programa, prielaidą daranti apie pastovų kolektyvą ir vadovą, turintį laiko mokytis, susidūrimo su tikra įstaiga neišgyvena.
Trečias yra marža. Produktų kainą nustato tiekėjai. Nuomą nustato sutartis. Darbas yra skaičius, kurį vadovas trečiadienio popietę dar gali paveikti, ir kartu tas, kuris dažniausiai išmatuojamas mėnesiu vėliau.
Planavimas pagal aptarnavimą, o ne pagal valandas
Naudingas restorano grafikas skaitomas vertikaliai, pagal aptarnavimus, o ne horizontaliai pagal žmones. Klausimas niekada nėra, kiek valandų šią savaitę turi Ana. Klausimas yra, ar penktadienio vakarienė turi pakankamai padavėjų, ar virtuvė atlaikys pilną šeštadienį ir kas stovi uždarymo pamainoje, kurios niekas nenori.
Vaidmenys tai padaro įskaitoma. Planuojant salę, virtuvę ir barą kaip atskiras grupes toje pačioje savaitėje, padengimą galima tikrinti sektoriais ir vis tiek paskelbti vieną grafiką. Darbuotojas atveria programėlę ir mato savo pamainas, o ne visą lentą.
Pamaina, kurios niekas nepaėmė
Tušti langeliai yra dviprasmiški. Laisva pamaina nėra: šiam aptarnavimui reikia žmogaus, ant jo nieko nėra, štai kas galėtų būti. Palikti suplanuotą, bet nepadengtą darbą matomą, kol jis užsipildys, yra maža permaina, panaikinanti daugumą penktadienio ryto staigmenų.
Skaitykite savaitę vertikaliai. Padengimas, o ne žmonių skaičius.
Neatvykimas ketvirtą valandą popiet
Kiekviena įstaiga turi savo tos pačios istorijos versiją. Padavėjas paskambina likus dviem valandoms iki aptarnavimo, vadovas ima naršyti grupės pokalbį, o pusė atsakymų ateina, kai pamaina jau prasidėjo. Problema yra ne žmonės, o žinios išsiuntimo būdas.
Spragos paskelbimas kaip laisvos pamainos visiems, turintiems reikiamą pasirengimą, keičia problemos formą. Pasiūlymas išeina vieną kartą, galioja sutikimo eilė, o įrašas rodo, ko klausė ir kas atsakė. Dvidešimt minučių skambinimo virsta pranešimu ir vienu prisilietimu.
Keitimasis veikia taip pat, tik atvirkščiai. Personalas dėl pavadavimo susitaria tarpusavyje, vadovas patvirtina arba atmeta, o paskelbtas grafikas pasikeičia tik tada, kai sutinka kažkas su įgaliojimais.
Valandos, atitinkančios tai, kas įvyko
Popierinis darbo laiko lapas, pildomas iš atminties sekmadienio vakarą, yra ginčas dėl atlyginimo, laukiantis datos. Atvykimas ir išvykimas, užrašyti tą pačią dieną ir laikomi šalia suplanuotos pamainos, visiškai panaikina atkūrimą iš atminties. Eilutė rodo, kas buvo suplanuota ir kas buvo dirbta, o dvidešimt minučių, kurias kažkas pasiliko uždarydamas, yra įraše, o ne pokalbyje.
Pertraukos nusipelno savos eilutės. Pusvalandžio atėmimas iš sumos yra vieta, kur apmokamas ir neapmokamas laikas tyliai susilieja, ir kartu vieta, kur prasideda klausimai dėl atitikties. Atskiras įrašas abi puses laiko švarias.
Pusvalandis, atimtas iš sumos, nėra pertrauka. Tai apvalinimas.
Kelios įstaigos vienoje paskyroje
Tinklai atsimuša į ypatingą problemos versiją: darbuotojas, dirbantis dviejose vietose, sistemoje atsiranda du kartus, su dviem valandų rinkiniais, kuriuos kažkas turi sudėti ranka. Viena kortelė žmogui ir pamainos, pririštos prie vietų, tai išsprendžia, ir tik tada tinklo lygio ataskaita apskritai tampa įmanoma.
Darbo sąnaudos kaip skaičius, pagal kurį veikiama
Dauguma įstaigų savo darbo sąnaudų dalį sužino uždarius mėnesį, tai yra tiksliai tada, kai nieko nebegalima padaryti. Savaitinė ataskaita, grupuojanti užrašytas valandas pagal vaidmenį ir pagal dieną, pastumia šį pokalbį trimis savaitėmis į priekį.
Dėsningumai, kuriuos ji atskleidžia, dažniausiai nėra subtilūs. Virtuvė, kas pirmadienį per pietus nešanti du žmones per daug. Šeštadienis, kuriame keturi žmonės kas savaitę dirba valandą viršvalandžių, nes uždarymas surašytas per ankštai. Abu dalykai pataisomi kitame grafike, vos tik kas nors juos pamato.
Atitiktis be atskiros sistemos
Maitinimas neša taisykles, kurios skiriasi pagal rinką ir pagal sutartį: teisė į pertrauką, mažiausias poilsis tarp pamainų, kai kuriose jurisdikcijose grafiko paskelbimo terminas, kitoks nepilnamečių režimas. Nė viena atskirai nėra sunki, visos kartu sunkiai laikomos galvoje penktą valandą popiet, lopant neatvykimą.
Laikyti grafiką ir laiko apskaitą kartu bent jau sutelkia įrodymus vienoje vietoje. Kas ir kada buvo paskelbta, kas buvo dirbta, kokios pertraukos paimtos. Būtent to prašo skundas arba patikra, o atkūrimas iš lentos nuotraukos ir popierinio lapo yra ten, kur kaina iš tikrųjų nukrinta.
Nepilnamečiai ir moksleiviai
Įstaigos, įdarbinančios moksleivius, neša papildomus valandų skaičiaus ir laiko apribojimus. Prieinamumas, kurį darbuotojas pažymi dar prieš sudarant grafiką, yra paprasčiausias būdas tuos apribojimus išlaikyti prieš akis, nes taisyklę, kurią vadovas turi atsiminti, paverčia faktu ekrane.
Kaip rinktis tarp šios kategorijos įrankių
Restoranų grafikų programos persidengia su trimis gretimomis kategorijomis, o etiketės išblunka. Kasos sistemos planuoja kaip šalutinę funkciją. Atlyginimų platformos planuoja, kad pamaitintų savo apskaitą. Maitinimo paketai prie grafiko prideda užsakymus ir sandėlį. Kiekvienas turi prasmę, jei norite viso paketo, ir kiekvienas yra sunkesnis, nei nusipelno vadovas, kuriam reikia grafiko.
Klausimai, kuriuos verta užduoti, yra siauri. Ar darbuotojai gali keistis tarpusavyje su patvirtinimu, ar kiekvienas pakeitimas eina per vadovą. Ar programėlė rodo paskelbtą pakeitimą, darbuotojui neklausiant. Ar planas ir faktas yra du atskiri skaičiai. Ar galima valdyti dvi įstaigas nedvigubinant žmonių.
Kur baigiasi nemokamas planas
Shifton yra nemokamas iki 10 žmonių be laiko apribojimo, o tai visiškai padengia mažą savarankišką įstaigą. Grafikas, bazinė darbo laiko apskaita, mobilioji programėlė ir ataskaitos yra šiame plane. Virš dešimties žmonių atsiranda kaina už darbuotoją, o moduliai pridedami po vieną nuo 0,50 dolerio už darbuotoją per mėnesį, kiekvienas su bandomuoju laikotarpiu iki 60 dienų.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar salę ir virtuvę galima planuoti viename grafike?
Taip. Vaidmenys ir sektoriai planuojami atskirai, todėl vadovas gali žiūrėti tik į padavėjus arba tik į virtuvę, o paskelbia vieną bendrą savaitę. Darbuotojas programėlėje mato tik savo pamainas.
Kaip greitai užpildysiu pamainą, jei padavėjas suserga aptarnavimo dieną?
Atveriate pamainą ir pasiūlymas keliauja visiems, kurie gali ją dirbti. Paima pirmas sutikęs, o vadovas mato, kas atsiliepė. Keitimaisi, dėl kurių darbuotojai susitaria tarpusavyje, eina per tą patį patvirtinimą, kol grafikas pasikeičia.
Ar virėjas matys grafiką ir paprašys atostogų iš telefono?
Taip. Mobilioji programėlė iOS ir Android neša paskelbtą grafiką, keitimosi prašymus, prieinamumą ir atostogas. Perskaitymo patvirtinimas vadovui parodo, kas savaitę atvėrė, o kas dar ne.
Ar pertraukos aptarnavimo metu vedamos atskirai nuo dirbtų valandų?
Vedamos atskirai. Pertrauka yra savas įrašas, o ne atėmimas iš sumos, todėl apmokamas ir neapmokamas laikas lieka atskirti, o eksportas atlyginimams atitinka tai, kas iš tikrųjų įvyko.
Ar iš vienos paskyros galiu valdyti dvi įstaigas?
Taip. Kiekviena įstaiga yra atskira vieta arba projektas, o žmogus, dirbantis abiejose, išlaiko vieną kortelę. Ataskaitos skaitomos vienai įstaigai arba visam tinklui.
Ar mažam restoranui pakanka nemokamo plano?
Iki 10 žmonių be laiko apribojimo, todėl nedidelė įstaiga su viena salės ir virtuvės pamaina telpa visa: grafikas, bazinė darbo laiko apskaita, mobilioji programėlė ir ataskaitos. Mokami moduliai pridedami nuo 0,50 dolerio už darbuotoją per mėnesį, kiekvienas su bandomuoju laikotarpiu iki 60 dienų.
Susiję straipsniai
Rodyti daugiau →
5 Praktiniai automobilių pramonė Personalo Tvarkaraščio Sprendimai Šiuolaikinėms Operacijoms - Kodėl Shifton Pirmauja
Galutinis verslo procesų ir operacijų optimizavimo vadovas: 10 žingsnių ir realūs pavyzdžiai
Lauko paslaugų klientų patirtis: šiuolaikinių lūkesčių atitikimas
Nuimkite grafiką nuo lentos prie virtuvės
Nemokamai iki 10 darbuotojų, su vaidmenimis, laisvomis pamainomis, užpildomomis iš telefono, ir atvykimo laikais, kuriais atlyginimai gali remtis.