Restoran vardiya planlama: salon ve mutfak

Restoran vardiya yazılımının yapması gerekenler

Restoran çizelgeleri herkesin gözü önünde çöker. Cuma günü eksik kadro bir tablo hatası değildir; masa için kırk dakika bekleme ve pazartesi bunun hakkında yazılmış bir yorumdur. Bu kategoriyi genel personel planlamasından ayıran ilk şey budur: hatanın bedeli aynı akşam, misafirin önünde ödenir.

İkincisi devir hızı. Yeme içme sektörü neredeyse her sektörden hızlı insan değiştirir, dolayısıyla çizelge sürekli olarak geçen ayki ekiple tam aynı olmayan bir kadro için kurulur. Sabit bir kadro ve öğrenmeye vakti olan bir yönetici varsayan yazılım, gerçek bir mekânla karşılaşmaya dayanmaz.

Üçüncüsü kâr marjı. Ürün maliyetini tedarikçiler belirler. Kirayı sözleşme belirler. İşçilik ise yöneticinin çarşamba öğleden sonra hâlâ etkileyebildiği ve en sık bir ay geç ölçülen sayıdır.

Saatlere göre değil, servise göre planlama

İşe yarar bir restoran çizelgesi kişilere göre yatay değil, servislere göre dikey okunur. Soru hiçbir zaman Ayşenin bu hafta kaç saati olduğu değildir. Soru, cuma akşam yemeğinde yeterli garson olup olmadığı, mutfağın dolu bir cumartesiyi kaldırıp kaldırmadığı ve kimsenin istemediği kapanış vardiyasında kimin durduğudur.

Roller bunu okunur kılar. Salonu, mutfağı ve barı aynı hafta içinde ayrı gruplar olarak planlamak, doluluğu bölüm bölüm kontrol etmeye ve yine de tek bir çizelge yayınlamaya izin verir. Çalışan uygulamayı açar ve tüm tahtayı değil, kendi vardiyalarını görür.

Kimsenin almadığı vardiya

Boş kareler belirsizdir. Boş vardiya değildir: bu servis birini istiyor, üstünde kimse yok, işte kimler olabilir. Planlanmış ama kadrosu tamamlanmamış işi dolana kadar görünür bırakmak, cuma sabahı sürprizlerinin çoğunu ortadan kaldıran küçük bir değişikliktir.

Haftayı dikey okuyun. Kişi sayısı değil, doluluk.

Öğleden sonra dörtteki devamsızlık

Her mekânın aynı hikâyeden bir versiyonu vardır. Garson servisten iki saat önce arar, yönetici grup sohbetini didiklemeye başlar ve yanıtların yarısı vardiya başladıktan sonra gelir. Sorun insanlar değil, haberin dağıtılma biçimidir.

Açığı, yetkinliği olan herkese boş vardiya olarak yayınlamak sorunun şeklini değiştirir. Teklif bir kez çıkar, kabul sırası geçerlidir ve kayıt kime sorulduğunu, kimin yanıtladığını gösterir. Yirmi dakikalık telefon turu, bir bildirime ve tek dokunuşa iner.

Değişimler aynı şeyi ters yönde yapar. Personel yerine geçecek kişiyi kendi arasında ayarlar, yönetici onaylar veya reddeder ve yayınlanan çizelge ancak yetkili biri kabul ettikten sonra değişir.

Olan bitene uyan saatler

Pazar akşamı hafızadan doldurulan kâğıt puantaj, tarihini bekleyen bir bordro anlaşmazlığıdır. Aynı gün kaydedilen giriş ve çıkışın planlanan vardiyanın yanında durması, sonradan hatırlama işini tamamen ortadan kaldırır. Satır neyin planlandığını ve neyin çalışıldığını gösterir, kapanış için kalınan yirmi dakika ise konuşmada değil kayıttadır.

Molalar kendi satırını hak eder. Toplamdan yarım saat düşmek, ücretli ve ücretsiz sürenin sessizce birleştiği yerdir ve mevzuat sorularının başladığı yer de burasıdır. Ayrı kaydetmek iki tarafı da temiz tutar.

Toplamdan düşülen yarım saat mola değildir. Yuvarlamadır.

Tek hesapta birden çok şube

Zincirler sorunun özel bir versiyonuna çarpar: iki noktada çalışan biri sistemde iki kez görünür ve birinin elle toplaması gereken iki ayrı saat seti oluşur. Kişi başına tek kayıt ve vardiyaların lokasyona bağlanması bunu çözer, grup düzeyinde raporu mümkün kılan da yalnızca budur.

Üzerine hareket edilebilen bir sayı olarak işçilik

Çoğu mekân işçilik oranını ay kapandıktan sonra öğrenir, yani tam olarak hiçbir şey yapılamayacak anda. Kaydedilen saatleri role ve güne göre gruplayan haftalık bir rapor bu konuşmayı üç hafta öne çeker.

Ortaya çıkardığı örüntüler genelde ince değildir. Her pazartesi öğlen iki fazla kişi taşıyan bir mutfak. Kapanış çok sıkı yazıldığı için her hafta dört kişinin bir saat fazla mesai yaptığı bir cumartesi. Biri gördüğü anda ikisi de bir sonraki çizelgede düzeltilebilir.

Ayrı bir sisteme gerek kalmadan mevzuata uyum

Yeme içme sektörü pazara ve sözleşmeye göre değişen kurallar taşır: mola hakkı, vardiyalar arası asgari dinlenme, bazı ülkelerde çizelgeyi önceden duyurma yükümlülüğü, on sekiz yaş altı için farklı düzen. Hiçbiri tek başına zor değildir; hepsini birden, bir devamsızlığı yamarken saat beşte hatırlamak zordur.

Çizelgeyle zaman kaydını birlikte tutmak en azından kanıtı tek yerde toplar. Ne zaman ne yayınlandı, ne çalışıldı, hangi molalar kullanıldı. Bir şikâyetin ya da denetimin istediği tam olarak budur ve bunu bir tahta fotoğrafıyla kâğıt puantajdan yeniden kurmak, maliyetin gerçekten düştüğü yerdir.

On sekiz yaş altı ve öğrenciler

Öğrenci çalıştıran mekânlar saat sayısı ve saat aralığı konusunda ek kısıt taşır. Çizelge kurulmadan önce çalışanın işaretlediği uygunluk, bu kısıtları göz önünde tutmanın en basit yoludur, çünkü yöneticinin hatırlaması gereken kuralı ekrandaki bir gerçeğe çevirir.

Bu kategorideki araçlar arasında seçim yapmak

Restoran vardiya yazılımı üç komşu kategoriyle örtüşür ve etiketler bulanıklaşır. Satış noktası sistemleri planlamayı yan özellik olarak yapar. Bordro platformları kendi puantajını beslemek için planlar. Yeme içme paketleri çizelgenin yanına sipariş ve stok koyar. Tüm paketi istiyorsanız her biri makuldür ve her biri, sadece çizelge isteyen bir yöneticinin hak ettiğinden ağırdır.

Sorulmaya değer sorular dardır. Personel onayla kendi arasında değişim yapabiliyor mu, yoksa her değişiklik yöneticiden mi geçiyor. Uygulama yayınlanan değişikliği çalışan sormadan gösteriyor mu. Planlanan ve gerçekleşen iki ayrı sayı mı. İnsanları çoğaltmadan iki şube yönetilebiliyor mu.

Ücretsiz paket nerede biter

Shifton 10 kişiye kadar süresiz ücretsizdir ve bu, küçük bağımsız bir mekânı tamamen kapsar. Çizelge, temel giriş çıkış kaydı, mobil uygulama ve raporlama bu pakettedir. On kişinin üzerinde çalışan başına bir maliyet devreye girer, modüller ise çalışan başına aylık 0,50 dolardan tek tek eklenir ve her birinde 60 güne kadar deneme süresi bulunur.