Restorani töögraafik: saal ja köök ühes vaates

Mida peab restorani graafikutarkvara suutma

Restorani graafikud kukuvad läbi avalikult. Liiga õhuke reede ei ole tabelarvutuse viga, vaid nelikümmend minutit ootamist laua järele ja esmaspäevane arvustus selle kohta. See on esimene asi, mis eristab seda kategooriat üldisest tööjõu plaanimisest: eksimuse hind saabub samal õhtul, külaliste ees.

Teine on voolavus. Toitlustus vahetab inimesi kiiremini kui peaaegu ükski teine valdkond, seega ehitatakse graafikut pidevalt meeskonnale, kes ei ole enam päris seesama mis kuu tagasi. Tarkvara, mis eeldab püsivat koosseisu ja õppimiseks aega leidvat juhti, ei jää kokkupõrkes päris kohaga ellu.

Kolmas on marginaal. Toorainehinna määravad tarnijad. Üüri määrab leping. Tööjõud on number, mida juht saab kolmapäeva pärastlõunal veel mõjutada, ja ühtlasi see, mida mõõdetakse kõige sagedamini kuu hiljem.

Plaanimine teeninduse, mitte tundide järgi

Kasulikku restorani graafikut loetakse püstsuunas, teeninduste kaupa, mitte rõhtsuunas inimeste kaupa. Küsimus ei ole kunagi, mitu tundi on Annal sel nädalal. Küsimus on, kas reede õhtusöögil on piisavalt ettekandjaid, kas köök kannab välja täis laupäeva ja kes seisab sulgemisvahetuses, mida keegi ei taha.

Rollid teevad selle loetavaks. Saali, köögi ja baari plaanimine eraldi rühmadena samas nädalas lubab kaetust kontrollida sektsioonide kaupa ja avaldada siiski ühe graafiku. Töötaja avab rakenduse ja näeb oma vahetusi, mitte kogu tahvlit.

Vahetus, mida keegi ei võtnud

Tühjad ruudud on mitmeti mõistetavad. Vaba vahetus ei ole: see teenindus vajab kedagi, praegu ei ole peal kedagi, ja siin on need, kes saaksid. Jätta planeeritud, kuid katmata töö nähtavale, kuni see täitub, on väike muudatus, mis kaotab enamiku reede hommiku üllatustest.

Lugege nädalat püstsuunas. Kaetus, mitte peade arv.

Puudumine kell neli pärastlõunal

Igal kohal on sellest samast loost oma versioon. Ettekandja helistab kaks tundi enne teenindust, juht hakkab grupivestlust läbi kammima ja pooled vastused saabuvad siis, kui vahetus on juba alanud. Probleem ei ole inimestes, vaid selles, kuidas sõnum välja läheb.

Augu avaldamine vaba vahetusena kõigile, kellel on vajalik ettevalmistus, muudab probleemi kuju. Pakkumine läheb välja korra, kehtib nõustumise järjekord ja kirje näitab, kellelt küsiti ja kes vastas. Kakskümmend minutit helistamist muutub teavituseks ja üheks puudutuseks.

Vahetused töötavad samamoodi, ainult vastupidi. Personal lepib asenduse omavahel kokku, juht kinnitab või lükkab tagasi ja avaldatud graafik muutub alles siis, kui keegi volitatu on nõustunud.

Tunnid, mis vastavad juhtunule

Paberil tööajaleht, mis täidetakse pühapäeva õhtul mälu järgi, on palgavaidlus, mis ootab kuupäeva. Samal päeval salvestatud saabumine ja lahkumine, hoituna planeeritud vahetuse kõrval, kaotavad tagantjärele meenutamise täielikult. Rida näitab, mis oli planeeritud ja mis sai tehtud, ning kakskümmend minutit, mis keegi jäi sulgemise pärast, on kirjas, mitte vestluses.

Pausid väärivad oma rida. Poole tunni mahaarvamine kogusummast on koht, kus tasustatud ja tasustamata aeg vaikselt kokku sulavad, ja ühtlasi koht, kust algavad nõuetele vastavuse küsimused. Eraldi kirje hoiab mõlemad pooled puhtad.

Kogusummast maha arvatud pool tundi ei ole paus. See on ümardamine.

Mitu kohta ühel kontol

Ketid jooksevad probleemi erilisse versiooni: töötaja, kes töötab kahes punktis, esineb süsteemis kaks korda, kahe tundide komplektiga, mille keegi peab käsitsi kokku liitma. Üks kaart inimese kohta ja asukohtade külge seotud vahetused lahendavad selle ning alles see teeb keti tasandi aruande üldse võimalikuks.

Tööjõukulu numbrina, mille põhjal saab tegutseda

Enamik kohti saab oma tööjõukulu osakaalu teada pärast kuu sulgemist, ehk täpselt siis, kui midagi enam teha ei saa. Nädalaaruanne, mis rühmitab salvestatud tunnid rolli ja päeva kaupa, nihutab selle vestluse kolm nädalat ettepoole.

Mustrid, mida see paljastab, ei ole tavaliselt peened. Köök, mis kannab igal esmaspäevasel lõunal kaht inimest üle. Laupäev, kus neli inimest teevad iga nädal tunni ületunde, sest sulgemine on kirja pandud liiga napilt. Mõlemad on parandatavad järgmises graafikus, niipea kui keegi neid näeb.

Nõuetele vastavus ilma eraldi süsteemita

Toitlustus kannab reegleid, mis erinevad turu ja lepingu kaupa: õigus pausile, minimaalne puhkeaeg vahetuste vahel, mõnes jurisdiktsioonis graafiku etteteatamise tähtaeg, alaealiste teistsugune kohtlemine. Ükski neist pole eraldi raske, kõik koos on raske meeles pidada kell viis pärastlõunal, samal ajal kui lappite puudumist.

Graafiku ja ajaarvestuse koos hoidmine koondab vähemalt tõendid ühte kohta. Mis ja millal avaldati, mis sai tehtud, millised pausid võeti. Just seda küsib kaebus või kontroll, ja selle taastamine tahvli fotolt ja paberilehelt on koht, kus kulu tegelikult maandub.

Alaealised ja õpilased

Kohad, kus töötavad õpilased, kannavad lisapiiranguid tundide arvule ja kellaajale. Saadavus, mille töötaja märgib enne graafiku koostamist, on lihtsaim viis neid piiranguid silme ees hoida, sest see muudab reegli, mida juht peab meeles pidama, faktiks ekraanil.

Kuidas valida selle kategooria tööriistade vahel

Restorani graafikutarkvara kattub kolme naaberkategooriaga ja sildid hägustuvad. Kassasüsteemid plaanivad kõrvalfunktsioonina. Palgaplatvormid plaanivad, et toita oma tööajalehte. Toitlustuspaketid panevad graafiku kõrvale tellimused ja lao. Igaüks on mõistlik, kui soovite kogu paketti, ja igaüks on raskem, kui väärib juht, kes tahab graafikut.

Küsimused, mida tasub esitada, on kitsad. Kas töötajad saavad omavahel kinnitusega vahetada või läheb iga muudatus juhi kaudu. Kas rakendus näitab avaldatud muudatust ilma, et töötaja peaks küsima. Kas plaan ja tegelik on kaks eraldi numbrit. Kas kahte kohta saab juhtida inimesi dubleerimata.

Kus tasuta pakett lõpeb

Shifton on tasuta kuni 10 inimesele ajapiiranguta, mis katab väikese sõltumatu koha tervikuna. Graafik, põhiline tööaja arvestus, mobiilirakendus ja aruandlus on selles paketis. Üle kümne inimese tekib hind töötaja kohta ja mooduleid lisatakse ükshaaval alates 0,50 dollarist töötaja kohta kuus, igaühel prooviaeg kuni 60 päeva.