Restorāna darba grafiks: zāle un virtuve

Kas restorāna grafiku programmai jāspēj

Restorāna grafiki krīt publiski. Par īsu piektdienas sastāvs nav kļūda tabulā, tās ir četrdesmit minūtes gaidīšanas pie ieejas un atsauksme par to pirmdien. Tā ir pirmā lieta, kas šo kategoriju nošķir no vispārīgas darba plānošanas: kļūdas cena nokrīt tajā pašā vakarā, viesu priekšā.

Otrā ir kadru mainība. Ēdināšana maina cilvēkus ātrāk nekā gandrīz jebkura cita nozare, tāpēc grafiks nemitīgi top komandai, kas vairs nav gluži tāda pati kā pirms mēneša. Programma, kas pieņem stabilu sastāvu un vadītāju ar laiku mācīties, sadursmi ar īstu vietu nepārdzīvo.

Trešā ir marža. Produktu cenu nosaka piegādātāji. Nomu nosaka līgums. Darbaspēks ir skaitlis, ko vadītājs trešdienas pēcpusdienā vēl var ietekmēt, un vienlaikus tas, ko visbiežāk izmēra mēnesi par vēlu.

Plānošana pēc servisa, nevis pēc stundām

Noderīgs restorāna grafiks lasāms vertikāli, pa servisiem, nevis horizontāli pa cilvēkiem. Jautājums nekad nav, cik stundu šonedēļ ir Annai. Jautājums ir, vai piektdienas vakariņās pietiek viesmīļu, vai virtuve izturēs pilnu sestdienu un kurš stāv slēgšanas maiņā, ko neviens negrib.

Lomas padara to lasāmu. Plānojot zāli, virtuvi un bāru kā atsevišķas grupas vienā nedēļā, nosegumu var pārbaudīt pa sektoriem un tomēr publicēt vienu grafiku. Darbinieks atver lietotni un redz savas maiņas, nevis visu tāfeli.

Maiņa, ko neviens nav paņēmis

Tukši lauciņi ir divdomīgi. Brīva maiņa nav: šim servisam vajag kādu, uz tā neviena nav, lūk, kurš varētu būt. Atstāt ieplānotu, bet nenosegtu darbu redzamu, līdz tas aizpildās, ir maza pārmaiņa, kas noņem lielāko daļu piektdienas rīta pārsteigumu.

Lasiet nedēļu vertikāli. Nosegums, nevis cilvēku skaits.

Prombūtne četros pēcpusdienā

Katrai vietai ir sava versija par vienu un to pašu stāstu. Viesmīlis piezvana divas stundas pirms servisa, vadītājs sāk rakņāties grupas čatā, un puse atbilžu pienāk, kad maiņa jau ir sākusies. Problēma nav cilvēki, bet gan ziņas izsūtīšanas veids.

Cauruma publicēšana kā brīvas maiņas visiem, kam ir vajadzīgā sagatavotība, maina problēmas formu. Piedāvājums aiziet vienreiz, noteic pieņemšanas secība, un ieraksts rāda, kam jautāja un kurš atbildēja. Divdesmit minūtes zvanīšanas kļūst par paziņojumu un vienu pieskārienu.

Apmaiņa darbojas tāpat, tikai pretējā virzienā. Personāls aizvietošanu sarunā savā starpā, vadītājs apstiprina vai noraida, un publicētais grafiks mainās tikai tad, kad piekritis kāds ar pilnvarām.

Stundas, kas atbilst notikušajam

Papīra uzskaite, ko svētdienas vakarā aizpilda pēc atmiņas, ir algas strīds, kas gaida datumu. Ierašanās un aiziešana, pierakstītas tajā pašā dienā un turētas blakus plānotajai maiņai, pilnībā noņem atjaunošanu pēc atmiņas. Rinda rāda, kas bija plānots un kas nostrādāts, bet divdesmit minūtes, ko kāds palika pie slēgšanas, ir ierakstā, nevis sarunā.

Pārtraukumi pelna savu rindu. Pusstundas atskaitīšana no kopsummas ir vieta, kur apmaksātais un neapmaksātais laiks klusi saplūst, un vienlaikus vieta, kur sākas jautājumi par atbilstību noteikumiem. Atsevišķs ieraksts abas puses tur tīras.

Pusstunda, atskaitīta no kopsummas, nav pārtraukums. Tā ir noapaļošana.

Vairākas vietas vienā kontā

Ķēdes ieskrien īpašā problēmas versijā: darbinieks, kas strādā divās vietās, sistēmā parādās divreiz, ar divām stundu kopām, kuras kādam jāsaskaita ar roku. Viena kartīte katram cilvēkam un maiņas, piesietas lokācijām, to atrisina, un tikai tad ķēdes līmeņa atskaite vispār kļūst iespējama.

Darbaspēka izmaksas kā skaitlis, ar ko var rīkoties

Lielākā daļa vietu savu darbaspēka izmaksu daļu uzzina pēc mēneša slēgšanas, tas ir, tieši tad, kad neko vairs nevar darīt. Nedēļas atskaite, kas grupē pierakstītās stundas pēc lomas un pēc dienas, pavirza šo sarunu trīs nedēļas uz priekšu.

Modeļi, ko tā atklāj, parasti nav smalki. Virtuve, kas katrā pirmdienas pusdienlaikā nes divus cilvēkus par daudz. Sestdiena, kurā četri cilvēki katru nedēļu nostrādā stundu virsstundu, jo slēgšana ir uzrakstīta pārāk cieši. Abus var salabot nākamajā grafikā, tiklīdz kāds tos ierauga.

Atbilstība noteikumiem bez atsevišķas sistēmas

Ēdināšana nes noteikumus, kas atšķiras pa tirgiem un pa līgumiem: tiesības uz pārtraukumu, minimālā atpūta starp maiņām, dažās jurisdikcijās grafika izsludināšanas termiņš, atšķirīga attieksme pret nepilngadīgajiem. Neviens atsevišķi nav grūts, visi kopā ir grūti paturēt galvā piecos pēcpusdienā, kamēr lāpāt prombūtni.

Turēt grafiku un laika uzskaiti kopā vismaz savāc pierādījumus vienuviet. Kas un kad tika publicēts, kas tika nostrādāts, kādi pārtraukumi ņemti. Tieši to prasa sūdzība vai pārbaude, un tā atjaunošana no tāfeles fotogrāfijas un papīra lapas ir tur, kur izmaksas patiesībā nokrīt.

Nepilngadīgie un skolēni

Vietas, kas nodarbina skolēnus, nes papildu ierobežojumus stundu skaitam un laikam. Pieejamība, ko darbinieks atzīmē pirms grafika tapšanas, ir vienkāršākais veids, kā šos ierobežojumus paturēt acu priekšā, jo tā pārvērš noteikumu, kas vadītājam jāatceras, par faktu ekrānā.

Kā izvēlēties starp šīs kategorijas rīkiem

Restorāna grafiku programmas pārklājas ar trim kaimiņu kategorijām, un apzīmējumi izplūst. Kases sistēmas plāno kā blakus funkciju. Algu platformas plāno, lai barotu pašu uzskaiti. Ēdināšanas komplekti grafikam pieliek pasūtījumus un noliktavu. Katrs ir saprātīgs, ja gribat visu komplektu, un katrs ir smagāks, nekā pelnījis vadītājs, kurš grib grafiku.

Jautājumi, ko vērts uzdot, ir šauri. Vai darbinieki var mainīties savā starpā ar apstiprinājumu, vai katra izmaiņa iet caur vadītāju. Vai lietotne rāda publicēto izmaiņu, darbiniekam neprasot. Vai plāns un izpilde ir divi atsevišķi skaitļi. Vai var vadīt divas vietas, nedublējot cilvēkus.

Kur beidzas bezmaksas plāns

Shifton ir bez maksas līdz 10 cilvēkiem bez laika ierobežojuma, kas mazu neatkarīgu vietu nosedz pilnībā. Grafiks, pamata darba laika uzskaite, mobilā lietotne un atskaites ir šajā plānā. Virs desmit cilvēkiem parādās maksa par darbinieku, un moduļus pievieno pa vienam no 0,50 dolāriem par darbinieku mēnesī, katram ar izmēģinājumu līdz 60 dienām.