График на смените в ресторант: зала и кухня

Какво трябва да прави софтуерът за график на ресторант

Ресторантските графици се провалят публично. Недостигът на хора в петък не е грешка в таблица, а четиридесет минути чакане за маса и отзив за това в понеделник. Това е първото нещо, което отделя тази категория от общото планиране на персонал: цената на грешката пада същата вечер, пред гостите.

Второто е текучеството. Заведенията сменят хора по-бързо от почти всеки друг бранш, така че графикът постоянно се прави за екип, който вече не е съвсем същият като преди месец. Софтуер, който предполага стабилен състав и управител с време за учене, не оцелява при срещата с истинско заведение.

Третото е маржът. Цената на продуктите се определя от доставчиците. Наемът се определя от договора. Трудът е числото, върху което управителят още може да влияе в сряда следобед, и същевременно това, което най-често се измерва месец по-късно.

Планиране спрямо сервиза, а не спрямо часовете

Полезният ресторантски график се чете вертикално, по сервизи, а не хоризонтално по хора. Въпросът никога не е колко часа има Анна тази седмица. Въпросът е дали петъчната вечеря има достатъчно сервитьори, дали кухнята ще издържи пълна събота и кой стои на затварящата смяна, която никой не иска.

Ролите правят това четимо. Планирането на залата, кухнята и бара като отделни групи в една и съща седмица позволява проверка на покритието по сектори и все пак публикуване на един график. Служителят отваря приложението и вижда своите смени, а не цялата дъска.

Смяната, която никой не е взел

Празните квадратчета са двусмислени. Свободната смяна не е: този сервиз има нужда от някого, никой не е на него, ето кой би могъл. Да оставиш планирана, но непокрита работа на видно място, докато се запълни, е малка промяна, която премахва повечето петъчни изненади.

Четете седмицата вертикално. Покритие, а не брой хора.

Отсъствие в четири следобед

Всяко заведение има своя версия на същата история. Сервитьор звъни два часа преди сервиза, управителят започва да преравя груповия чат, а половината отговори идват, когато смяната вече е започнала. Проблемът не са хората, а начинът на разпращане.

Публикуването на дупката като свободна смяна към всички, които имат нужната подготовка, променя формата на проблема. Предложението излиза веднъж, важи редът на приемане, а записът показва кой е бил питан и кой е отговорил. Двадесетте минути телефонни обаждания стават известие и едно докосване.

Замените работят по същия начин, само обратно. Персоналът се уговаря помежду си, управителят одобрява или отказва, а публикуваният график се променя едва когато се съгласи някой с правомощия.

Часове, които отговарят на случилото се

Хартиената ведомост, попълнена по памет в неделя вечер, е спор за заплата, който чака дата. Влизането и излизането, записани в самия ден и държани до планираната смяна, премахват изцяло възстановяването по спомен. Редът показва какво е било планирано и какво е отработено, а двадесетте минути, които някой е останал за затварянето, са в записа, а не в разговора.

Почивките заслужават свой ред. Приспадането на половин час от сбора е мястото, където платеното и неплатеното време тихо се сливат, и същевременно мястото, откъдето започват въпросите за спазване на правилата. Отделният запис пази и двете страни чисти.

Половин час, приспаднат от сбора, не е почивка. Това е закръгляне.

Няколко заведения в един акаунт

Групите се сблъскват с особена версия на проблема: човек, който работи на два обекта, се появява в системата два пъти, с два комплекта часове, които някой трябва да събере на ръка. Един картон на човек и смени, закачени за локации, решават това, а едва тогава отчетът на ниво група изобщо става възможен.

Разходът за труд като число, по което може да се действа

Повечето заведения научават своя дял на разхода за труд след затварянето на месеца, тоест точно когато нищо не може да се направи. Седмичен отчет, който групира записаните часове по роля и по ден, премества този разговор три седмици напред.

Моделите, които той разкрива, обикновено не са фини. Кухня, която всеки понеделник на обяд носи двама души в повече. Събота, в която четирима правят по час извънреден труд всяка седмица, защото затварянето е разписано твърде стегнато. И двете се поправят в следващия график, щом някой ги види.

Спазване на правилата без отделна система

Ресторантьорството носи правила, които се различават по пазар и по договор: право на почивка, минимална почивка между смените, срок за обявяване на графика в някои юрисдикции, различно третиране на непълнолетните. Нито едно поотделно не е трудно, всички заедно се помнят трудно в пет следобед, докато кърпите отсъствие.

Да държите графика и записа на времето заедно поне събира доказателствата на едно място. Какво е публикувано и кога, какво е отработено, какви почивки са взети. Точно това искат жалбата или проверката, а възстановяването му от снимка на дъската и хартиена бланка е там, където разходът наистина пада.

Непълнолетни и учащи

Заведенията, които наемат учащи, носят допълнителни ограничения за броя и часа на работата. Наличността, отбелязана от служителя, преди графикът да бъде направен, е най-простият начин тези ограничения да останат пред очите, защото превръща правило, което управителят трябва да помни, във факт на екрана.

Как да избирате между инструментите в тази категория

Софтуерът за ресторантски графици се припокрива с три съседни категории и етикетите се размиват. Касовите системи планират като странична функция. Платформите за заплати планират, за да захранят собствените си ведомости. Пакетите за заведения добавят графика към поръчките и склада. Всяко от тях има смисъл, ако искате целия пакет, и всяко е по-тежко, отколкото заслужава управител, който иска просто график.

Въпросите, които си струва да зададете, са тесни. Могат ли хората да си разменят смени помежду си с одобрение, или всяка промяна минава през управителя. Показва ли приложението публикуваната промяна, без служителят да пита. Планът и изпълнението две отделни числа ли са. Може ли да се водят две заведения без дублиране на хора.

Докъде стига безплатният план

Shifton е безплатен до 10 души без ограничение във времето, което покрива изцяло малко самостоятелно заведение. Графикът, базовото отчитане на времето, мобилното приложение и отчетите са в този план. Над десет души идва цена на служител, а модулите се добавят един по един от 0,50 долара на служител месечно, всеки с пробен период до 60 дни.