Razpored dela v restavraciji: strežba in kuhinja

Kaj mora programska oprema za razpored v restavraciji znati

Razporedi v restavraciji odpovedo javno. Prekratka zasedba v petek ni napaka v preglednici, ampak štirideset minut čakanja na mizo in ocena o tem v ponedeljek. To je prva stvar, ki to kategorijo loči od splošnega načrtovanja dela: cena napake pade isti večer, pred gosti.

Druga je fluktuacija. Gostinstvo menja ljudi hitreje kot skoraj katera koli druga panoga, zato razpored ves čas nastaja za ekipo, ki ni več povsem enaka tisti izpred meseca. Program, ki predpostavlja stalno zasedbo in vodjo s časom za učenje, trka s pravim lokalom ne preživi.

Tretja je marža. Ceno živil določajo dobavitelji. Najemnino določa pogodba. Delo je številka, na katero vodja v sredo popoldne še lahko vpliva, in hkrati tista, ki se najpogosteje izmeri mesec prepozno.

Načrtovanje po servisu, ne po urah

Uporaben restavracijski razpored se bere navpično, po servisih, in ne vodoravno po ljudeh. Vprašanje ni nikoli, koliko ur ima ta teden Ana. Vprašanje je, ali ima petkova večerja dovolj natakarjev, ali kuhinja zdrži polno soboto in kdo stoji na zapiranju, ki ga nihče noče.

Vloge to naredijo berljivo. Načrtovanje strežbe, kuhinje in bara kot ločenih skupin v istem tednu omogoča preverjanje pokritosti po sekcijah in vseeno objavo enega razporeda. Zaposleni odpre aplikacijo in vidi svoje izmene, ne cele table.

Izmena, ki je ni vzel nihče

Prazni kvadratki so dvoumni. Prosta izmena ni: ta servis potrebuje nekoga, nihče ni na njem, tu je, kdo bi lahko bil. Puščati načrtovano, a nezasedeno delo na očeh, dokler ni zapolnjeno, je majhna sprememba, ki odstrani večino petkovih presenečenj.

Teden berite navpično. Pokritost, ne število glav.

Odsotnost ob štirih popoldne

Vsak lokal ima svojo različico iste zgodbe. Natakar pokliče dve uri pred servisom, vodja začne prebijati skupinski klepet, polovica odgovorov pa pride, ko se je izmena že začela. Težava niso ljudje, ampak način razpošiljanja.

Objava vrzeli kot proste izmene vsem, ki so usposobljeni, spremeni obliko težave. Ponudba gre ven enkrat, velja vrstni red sprejema, zapis pa pokaže, koga so vprašali in kdo je odgovoril. Dvajset minut telefoniranja postane obvestilo in en dotik.

Zamenjave delujejo enako, samo obratno. Osebje se za nadomeščanje dogovori med seboj, vodja potrdi ali zavrne, objavljen razpored pa se spremeni šele, ko privoli nekdo s pooblastilom.

Ure, ki ustrezajo temu, kar se je zgodilo

Papirnata evidenca, izpolnjena po spominu v nedeljo zvečer, je plačni spor, ki čaka na datum. Prijava in odjava, zapisani istega dne in shranjeni ob načrtovani izmeni, popolnoma odpravita naknadno obnavljanje. Vrstica pokaže, kaj je bilo načrtovano in kaj opravljeno, dvajset minut, ki jih je nekdo ostal pri zapiranju, pa je v zapisu in ne v pogovoru.

Odmori si zaslužijo svojo vrstico. Odbitek pol ure od seštevka je mesto, kjer se plačani in neplačani čas tiho zlijeta, in hkrati mesto, kjer se začnejo vprašanja o skladnosti. Ločen zapis ohrani obe strani čisti.

Pol ure, odbite od seštevka, ni odmor. To je zaokroževanje.

Več lokalov na enem računu

Skupine zadenejo ob posebno različico težave: zaposleni, ki dela na dveh lokacijah, se v sistemu pojavi dvakrat, z dvema nizoma ur, ki ju mora nekdo ročno sešteti. En karton na osebo in izmene, pripete na lokacije, to rešijo, šele to pa omogoči poročilo na ravni skupine.

Strošek dela kot številka, po kateri je mogoče ukrepati

Večina lokalov izve svoj delež stroškov dela po zaključku meseca, torej natanko takrat, ko se ne da več nič spremeniti. Tedensko poročilo, ki zapisane ure razvrsti po vlogi in po dnevu, ta pogovor premakne tri tedne naprej.

Vzorci, ki jih razkrije, običajno niso subtilni. Kuhinja, ki vsak ponedeljek pri kosilu nosi dva človeka preveč. Sobota, kjer štirje ljudje vsak teden naredijo uro nadur, ker je zapiranje razpisano pretesno. Oboje je popravljivo v naslednjem razporedu, brž ko to kdo vidi.

Skladnost brez posebnega sistema

Gostinstvo nosi pravila, ki se razlikujejo po trgu in po pogodbi: pravica do odmora, najkrajši počitek med izmenami, ponekod rok za objavo razporeda, drugačna obravnava mladoletnih. Nobeno posamič ni težko, vsa skupaj pa si jih je težko zapomniti ob petih popoldne, medtem ko krpaš odsotnost.

Hraniti razpored in evidenco časa skupaj vsaj zbere dokaze na enem mestu. Kaj je bilo objavljeno in kdaj, kaj je bilo opravljeno, kateri odmori so bili vzeti. Prav to zahteva reklamacija ali inšpekcija, obnavljanje tega s fotografije table in papirnatega lista pa je tisto, kar dejansko stane.

Mladoletni in dijaki

Lokali, ki zaposlujejo dijake, nosijo dodatne omejitve glede števila in časa ur. Razpoložljivost, ki jo zaposleni označi, preden razpored nastane, je najpreprostejši način, da te omejitve ostanejo na očeh, saj pravilo, ki si ga mora vodja zapomniti, spremeni v dejstvo na zaslonu.

Kako izbirati med orodji v tej kategoriji

Programska oprema za restavracijske razporede se prekriva s tremi sosednjimi kategorijami in oznake se zabrišejo. Blagajniški sistemi načrtujejo kot stransko funkcijo. Plačne platforme načrtujejo, da nahranijo lastne evidence. Gostinski paketi razporedu dodajo naročanje in zaloge. Vsak od njih je smiseln, če želite ves paket, in vsak je težji, kot si zasluži vodja, ki hoče razpored.

Vprašanja, ki jih je vredno postaviti, so ozka. Ali si lahko zaposleni izmene zamenjajo med seboj s potrditvijo, ali gre vsaka sprememba skozi vodjo. Ali aplikacija pokaže objavljeno spremembo, ne da bi zaposleni moral vprašati. Ali sta načrt in dejansko stanje dve ločeni številki. Ali je mogoče voditi dva lokala brez podvojenih ljudi.

Kje se brezplačni paket konča

Shifton je brezplačen do 10 ljudi brez časovne omejitve, kar majhen neodvisen lokal pokrije v celoti. Razpored, osnovna evidenca časa, mobilna aplikacija in poročanje so v tem paketu. Nad deset ljudi nastopi cena na zaposlenega, moduli pa se dodajajo po enega od 0,50 dolarja na zaposlenega mesečno, vsak s preizkusnim obdobjem do 60 dni.