Rozpis zmien v reštaurácii: sála aj kuchyňa
Jeden rozpis pre obsluhu, kuchyňu a bar, zverejnený do každého telefónu, s hodinami zapísanými vtedy, keď sa naozaj dejú.
Stavajte týždeň okolo prevádzky, nie okolo pracovného času
Týždeň v reštaurácii nie je štyridsať hodín rozložených rovnomerne. Je to tichý utorkový obed, piatok, keď treba všetkých, a nedeľný brunch na polovici tímu. Rozpis musí ukazovať pokrytie voči týmto špičkám, nie úhľadnú mriežku mien.
Zalepte výpadok skôr, ako sa otvoria dvere
Niekto volá o štvrtej a zmena sa začína o šiestej. Obvolávanie skupinového chatu funguje dovtedy, kým prestane. Zverejnenie zmeny všetkým, ktorí ju môžu vziať, mení zhon na upozornenie a medzeru zaplní prvý, kto ju prijme.
Zapisujte hodiny vtedy, keď vznikajú
Pípnutie príchodu pri dverách porazí papierový výkaz vyplnený po pamäti v nedeľu večer. Skutočný začiatok, skutočný koniec a prestávky ležia vedľa plánovanej zmeny, takže dvadsať minút strávených uzatváraním podniku zostane v zázname, nie v hádke.
Sledujte náklady práce podľa tvaru týždňa
Práca je náklad, s ktorým reštaurácia môže v stredu ešte pohnúť. Týždenné prehľady triedia zapísané hodiny podľa roly a podľa dňa, takže hmlistý dojem, že kuchyňa je v pondelok preobsadená, sa zmení na číslo, s ktorým sa dá pracovať.
Začnite s bezplatným plánom
Bez časového obmedzenia. Získajte plný prístup k základným funkciám a upgradujte, keď budete pripravení.
Čo musí softvér na rozpis zmien v reštaurácii zvládnuť
Reštauračné rozpisy zlyhávajú na verejnosti. Krátka obsadenosť v piatok nie je chyba v tabuľke, sú to štyridsať minút čakania na stôl a recenzia o tom v pondelok. To je prvá vec, ktorá túto kategóriu oddeľuje od bežného plánovania zmien: cena omylu dopadne ten istý večer, pred hosťami.
Druhá je fluktuácia. Gastronómia mení ľudí rýchlejšie než takmer ktorýkoľvek iný odbor, takže sa rozpis neustále stavia pre tím, ktorý už nie je celkom rovnaký ako minulý mesiac. Softvér, ktorý ráta so stabilnou partiou a s vedúcim, čo má čas sa učiť, stret so skutočným podnikom neprežije.
Tretia je marža. Cenu surovín určujú dodávatelia. Nájom určuje zmluva. Práca je číslo, ktoré vedúci môže v stredu popoludní ešte ovplyvniť, a zároveň to, ktoré sa najčastejšie meria o mesiac neskôr.
Plánovanie podľa prevádzky, nie podľa hodín
Užitočný reštauračný rozpis sa číta zvislo, po prevádzkach, nie vodorovne po ľuďoch. Otázka nikdy neznie, koľko hodín má tento týždeň Anna. Znie, či má piatková večera dosť obsluhy, či kuchyňa utiahne plnú sobotu a kto stojí na uzatváracej zmene, ktorú nikto nechce.
Roly to robia čitateľným. Plánovanie sály, kuchyne a baru ako oddelených skupín v tom istom týždni umožňuje kontrolovať pokrytie po sekciách a napriek tomu zverejniť jediný rozpis. Zamestnanec otvorí aplikáciu a vidí svoje zmeny, nie celú tabuľu.
Zmena, ktorú si nikto nevzal
Prázdne štvorčeky sú dvojznačné. Voľná zmena nie je: táto prevádzka niekoho potrebuje, nikto na nej nestojí, tu je, kto by mohol. Nechať naplánovanú, ale neobsadenú prácu na očiach, kým sa nezaplní, je drobná zmena, ktorá odstráni väčšinu piatkových prekvapení.
Čítajte týždeň zvislo. Pokrytie, nie počet ľudí.
Absencia o štvrtej popoludní
Každý podnik má vlastnú verziu tej istej príhody. Čašník volá dve hodiny pred prevádzkou, vedúci začne prechádzať skupinový chat a polovica odpovedí príde, keď zmena už beží. Problémom nie sú ľudia, ale spôsob rozosielania.
Zverejnenie medzery ako voľnej zmeny všetkým, ktorí majú kvalifikáciu, mení tvar problému. Ponuka odíde raz, platí poradie prijatia a záznam ukazuje, koho oslovili a kto odpovedal. Z dvadsiatich minút telefonovania sa stane upozornenie a jedno ťuknutie.
Výmeny fungujú rovnako, len naopak. Personál si zástup dohodne medzi sebou, vedúci schváli alebo zamietne a zverejnený rozpis sa zmení až vtedy, keď súhlasí niekto s právomocou.
Hodiny, ktoré zodpovedajú tomu, čo sa stalo
Papierový výkaz vyplnený po pamäti v nedeľu večer je mzdový spor čakajúci na dátum. Príchod a odchod zapísané v ten istý deň, držané vedľa plánovanej zmeny, rekonštrukciu úplne odstránia. Riadok ukazuje, čo bolo naplánované a čo odpracované, a dvadsať minút, ktoré niekto zostal navyše pri uzávierke, je v zázname, nie v rozhovore.
Prestávky si zaslúžia vlastný riadok. Odpočítanie polhodiny od súčtu je miesto, kde sa platený a neplatený čas ticho zlievajú, a zároveň miesto, kde sa začínajú otázky na dodržiavanie predpisov. Samostatný zápis drží obe strany čisté.
Polhodina odpočítaná od súčtu nie je prestávka. Je to zaokrúhlenie.
Niekoľko prevádzok na jednom účte
Skupiny narážajú na osobitnú verziu problému: človek, ktorý pracuje na dvoch miestach, je v systéme dvakrát, s dvoma sadami hodín, ktoré musí niekto ručne spočítať. Jedna karta na osobu a zmeny naviazané na lokality to riešia a až ony robia skupinový prehľad vôbec možným.
Náklady práce ako číslo, s ktorým sa dá konať
Väčšina podnikov zistí svoj podiel osobných nákladov po uzávierke mesiaca, teda presne vtedy, keď sa s tým nedá nič robiť. Týždenný prehľad triediaci zapísané hodiny podľa roly a podľa dňa posunie túto debatu o tri týždne dopredu.
Vzorce, ktoré odhalí, zvyčajne nie sú jemné. Kuchyňa, ktorá každý pondelok pri obede nesie dvoch ľudí navyše. Sobota, kde štyria ľudia odpracujú hodinu nadčasu každý týždeň, lebo je uzávierka rozpísaná príliš tesne. Oboje sa dá spraviť v ďalšom rozpise, len čo to niekto uvidí.
Súlad s predpismi bez osobitného systému
Gastronómia nesie pravidlá, ktoré sa líšia podľa trhu aj podľa zmluvy: nárok na prestávku, minimálny odpočinok medzi zmenami, v niektorých jurisdikciách lehota na oznámenie rozpisu, iný režim pre mladistvých. Žiadne z nich nie je samo osebe ťažké, všetky dokopy sa ťažko pamätajú o piatej popoludní, keď lepíte výpadok.
Držať rozpis a dochádzku pokope aspoň sústredí dôkazy na jedno miesto. Čo bolo zverejnené a kedy, čo bolo odpracované, aké prestávky sa brali. Presne na to sa pýta reklamácia alebo kontrola a rekonštrukcia z fotky tabule a papierového výkazu je to, čo napokon stojí peniaze.
Mladiství a študenti
Podniky zamestnávajúce študentov nesú ďalšie obmedzenia na počet aj čas hodín. Dostupnosť označená zamestnancom skôr, ako rozpis vznikne, je najjednoduchší spôsob, ako tieto obmedzenia udržať na očiach, lebo mení pravidlo, ktoré si vedúci musí pamätať, na fakt na obrazovke.
Ako vyberať medzi nástrojmi v tejto kategórii
Softvér na reštauračné rozpisy sa prekrýva s tromi ďalšími kategóriami a názvy sa rozmazávajú. Pokladničné systémy plánujú ako vedľajšiu funkciu. Mzdové platformy plánujú, aby nakŕmili vlastné výkazy. Gastronomické balíky pribaľujú rozpis k objednávkam a skladu vrátane mäsa a nápojov. Každé z toho dáva zmysel, ak chcete celý balík, a každé je ťažšie, než si vedúci túžiaci po rozpise zaslúži.
Otázky, ktoré stoja za položenie, sú úzke. Môžu si ľudia zmeny vymeniť medzi sebou so schválením, alebo ide každá zmena cez vedúceho. Ukáže aplikácia zverejnenú zmenu bez toho, aby sa zamestnanec musel pýtať. Sú plán a skutočnosť dve samostatné čísla. Dá sa viesť dve prevádzky bez zdvojených ľudí.
Kde končí bezplatná verzia
Shifton je zdarma až pre 10 ľudí bez časového limitu, čo malý nezávislý podnik pokryje celý. Rozpis, základná dochádzka, mobilná aplikácia aj výkazníctvo sú v tejto verzii. Nad desať ľudí prichádza cena za zamestnanca a moduly sa pridávajú po jednom od 0,50 dolára za zamestnanca mesačne so skúšobným obdobím až 60 dní na každý. Kto zatvára o ôsmej, uvidí to v tom istom prehľade.
Často kladené otázky
Dá sa sála a kuchyňa plánovať v jednom rozpise?
Áno. Roly a sekcie sa plánujú oddelene, takže vedúci sa môže pozerať len na obsluhu alebo len na kuchyňu, a zverejní jeden spoločný týždeň. Zamestnanec v aplikácii vidí iba svoje vlastné zmeny.
Ako rýchlo zaplním zmenu, keď čašník ochorie v deň prevádzky?
Zmenu otvoríte a ponuka odíde všetkým, ktorí ju môžu odpracovať. Berie ju prvý, kto prijme, a vedúci vidí, kto odpovedal. Výmeny dohodnuté medzi ľuďmi prechádzajú rovnakým schválením, kým sa rozpis zmení.
Uvidí kuchár rozpis a požiada o voľno z telefónu?
Áno. Mobilná aplikácia pre iOS a Android nesie zverejnený rozpis, žiadosti o výmenu, dostupnosť aj dovolenku. Potvrdenie prečítania ukáže vedúcemu, kto si týždeň otvoril a kto ešte nie.
Vedú sa prestávky počas prevádzky oddelene od odpracovaných hodín?
Vedú. Prestávka je vlastný záznam, nie odpočet od súčtu, takže platený a neplatený čas zostávajú rozlíšené a mzdový export zodpovedá tomu, čo sa naozaj stalo.
Zvládnem z jedného účtu viesť dve prevádzky?
Áno. Každá prevádzka je vlastná lokalita alebo projekt a človek, ktorý pracuje v dvoch z nich, si drží jednu kartu. Prehľady sa čítajú za jednu prevádzku alebo za celú skupinu.
Vystačí bezplatná verzia malej reštaurácii?
Do 10 ľudí bez časového limitu, takže malý podnik s jednou zmenou sály a kuchyne sa doň zmestí celý: rozpis, základná dochádzka, mobilná aplikácia aj prehľady. Platené moduly sa pridávajú od 0,50 dolára za zamestnanca mesačne, každý so skúšobným obdobím až 60 dní.
Zložte rozpis z tabule pri výdaji
Zdarma až pre 10 ľudí, s rolami, voľnými zmenami, ktoré sa zaplnia z telefónu, a časmi príchodu, na ktoré sa mzdy môžu spoľahnúť.