Ēdināšanas uzņēmumu vadības programma darba grafikiem

Ēdināšanas bizness dzīvo vai iet bojā pēc darbaspēka izmaksām. Tā ir vienīgā pozīcija, ko vadītājs var kustināt stundu pa stundai, un tā svārstās ātrāk nekā jebkas cits uzņēmumā. Ēdināšanas uzņēmumu vadības programma personāla pusē pastāv tāpēc, lai šīs svārstības padarītu paredzamas: pareizie cilvēki pareizajās stundās, virtuve un lete nosegtas kopā, un katra stunda fiksēta pietiekami precīzi, lai pēc tās maksātu bez otras pārrēķināšanas.

Šo nozari patiesi grūti plānojamu padara pieprasījuma forma. Apgrozījums nāk viļņos, nevis vienmērīgā līnijā, un viļņi atšķiras pēc formāta. Ēdnīcai ir divi maksimumi, un starp tiem tā iztukšojas. Kafejnīca sablīvē rītu. Ātrās apkalpošanas lete strādā vienmērīgi līdz vakara pieplūdumam, bet ātrās ēdināšanas objektiem bieži ir otrs maksimums vēlu vakarā. Darbinieki strādā nepilnu slodzi, daudz studentu, mainība liela, un cilvēks, kas veido grafiku, parasti tajā pašā laikā stāv savā postenī.

Kas ēdināšanas uzņēmumu vadības programmai ir jādara

Ja noņem funkciju sarakstus, uzdevums ir īss. Ātri izveidot pilnu nedēļu, arī no telefona, ja tas ir pa rokai. Noturēt stundas noteiktajos limitos un budžetā, pirms vispār kaut kas ir publicēts. Nogādāt gatavo grafiku cilvēkiem, kas nelasa e-pastu. Un izturēt, kad kāds paziņo par slimību divas stundas pirms apkalpošanas sākuma.

Ēdināšanas uzņēmumu vadības sistēma, kas nokārto šos četrus punktus, ir vērtīgāka par tādu, kurai ir piecdesmit moduļi, ko neviens neatver. Tieši pēc šī mēra būtu jāvērtē jebkura ēdināšanas nozares grafiku programma, vienalga, vai tā apkalpo vienu objektu vai tīklu.

Personāla programma, nevis kase vai krājumu sistēma

Vienu un to pašu apzīmējumu piekar divām ļoti atšķirīgām produktu kategorijām, un pirms saraksta sašaurināšanas tās ir vērts atdalīt. Viens veids sēž tirdzniecības pusē: pieņem pasūtījumus, kustina naudu, seko krājumu atlikumiem, rēķina ēdienu pašizmaksu. Otrs sēž cilvēku pusē: kurš strādā, kad, cik stundas, par kādu likmi un cik tas viss veido mēneša beigās.

Shifton ir stingri otrais. Ēdināšanas uzņēmumu personāla vadības programma aptver grafikus, pieejamību, atvērtās maiņas, apmaiņu, atzīmēšanos ierodoties un aizejot, pārtraukumus, paaugstinātās likmes un atskaites, kas sasaista plānotās stundas ar faktiskajām. Tā nerēķina ēdiena cenu, nepasūta preci un nevada kasi, un tas nav tās mērķis. Lielākā daļa uzņēmēju tur pa vienai katra veida sistēmai, un personāla rīks parasti atmaksājas pirmais, jo darbaspēks ir gan lielākā pozīcija, gan tā, ko otrdienas pēcpusdienā vēl var mainīt.

Virtuve un lete vienā grafikā

Aizmugure un zāle strādā pēc dažādiem pulksteņiem. Sagatavošana sākas krietni pirms durvju atvēršanas, izdošanas logs strādā vissmagāk apkalpošanas laikā, bet letei vajag cilvēkus no pirmā līdz pēdējam klientam. Virtuves darbinieku grafiku programma, kas ignorē zāli, rada divus grafikus, kuri klusi nesaskan, un plaisa parādās visnoslogotākajā nedēļas dienā.

Veidojot abus vienā režģī, tas pazūd. Jūs joprojām plānojat tos pēc amata vai projekta, bet nosegums un kopējās stundas paliek redzamas vienā ekrānā, un katrai maiņai varat noturēt minimālo cilvēku skaitu katrā amatā, lai nekas neatvērtos ar iztrūkumu. Pavāriem, baristiem, letes darbiniekiem, šoferiem un apkopējiem ir savs amats, un atvērtās maiņas tiek piedāvātas tikai tiem, kas tās patiešām var nostrādāt.

Stundu limiti, virsstundas un darbaspēka pozīcija

Virsstundas reti nāk kā lēmums. Tās uzkrājas. Par stundu pagarināta maiņa, pakalpojums sestdienā, aizvietošana, kas kādu pastūma pāri līgumā noteiktajai nedēļai. Kamēr tas parādās algu sarakstā, nauda jau ir iztērēta.

Nosakot katram darbiniekam maksimālo nedēļas stundu skaitu un vērojot tekošo kopskaitu tam blakus jau grafika veidošanas laikā, secība mainās. Laba ēdināšanas nozares grafiku programma iezīmē nedēļu, kas pārsniedz limitu, pirms grafiks ir publicēts, nevis pēc algu aprēķina noslēgšanas. Kopā ar budžeta atskaitēm tieši tur slēpjas lielākā daļa ietaupījuma: nevis dramatiskos samazinājumos, bet tajās piecpadsmit vai divdesmit stundās mēnesī, ko neviens nebija paredzējis ieplānot.

Kafejnīcas, ēdnīcas, letes un mobilās vienības

Nedaudzi uzņēmēji ilgi paliek ar vienu objektu. Otra kafejnīca, ēdnīcas līgums, vienība ēdiena zonā, treileris nedēļas nogalēs, un koordinācija pārstāj būt grafiks un kļūst par loģistiku. Viena vienība ir pārslogota, kamēr otra tukša, un apmācīts barists sēž bez darba trīs ielas tālāk.

Vairāku vietu plānošana saliek katru vienību vienā vietā. Maiņas nes līdzi objektu, kuram tās pieder, tāpēc cilvēks, kas strādā divās vietās, nedēļu tomēr pabeidz ar vienu tīru stundu kopsummu. Kafejnīcu grafiku programma, ēdnīcu vadības programma un mobilo punktu grafiku programma patiesībā nav atsevišķi produkti; tas ir viens un tas pats grafiku dzinējs, pielietots citā mērogā. Veidnes to parāda visskaidrāk: izveidojiet strādājošu nedēļu vienreiz, tad izvērsiet to jaunā vienībā, nevis sāciet no tukša režģa. Ja virtuve pieder viesnīcai, ēdināšana ir viena no vairākām nodaļām, un viesnīcas personāla grafiku plānošana aptver pārējās.

Darba laika uzskaite, kas iztur apkalpošanas pīķi

Papīra uzskaites lapas ir zināma vājā vieta ēdināšanā. Stundas tiek noapaļotas uz augšu, paraksts nosedz maiņu, kas beidzās agrāk, un apkalpošanas vidū nevienam nav laika strīdēties par desmit minūtēm. Īsta darba laika uzskaite aizver šo caurumu, fiksējot katras maiņas patieso sākumu un beigas pret plānoto, lai skaitlis, ko maksājat, būtu tas pats, kas nostrādāts.

Šeit detaļas sver vairāk nekā virsraksts. Pārtraukumi, fiksēti pašā maiņā. Kavējumi un agras aiziešanas, redzami kā atsevišķi skaitļi, nevis apglabāti kopsummā. Paaugstinātas nakts, svētku vai maksimuma stundu likmes, piemērotas tur, kur tām vieta. Prēmijas un soda naudas, piesaistītas maiņai, uz kuru tās attiecas. Kad rēķina algas, žurnāls aiz katras stundas rāda, kurš ko un kad mainīja, un tas izbeidz lielāko daļu strīdu, pirms tie sākušies. Varat detalizētāk aplūkot, kā darba laika uzskaite baro šos skaitļus.

Atskaites, kas atbild uz jautājumiem, kurus tiešām uzdodat

Noderīgās atskaites šeit nav sarežģītas. Cik stundu katrs cilvēks nostrādāja pagājušajā mēnesī un cik no tām bija virsstundas? Cik izmaksāja darbaspēks katrā objektā? Kam beidzas atvaļinājums? Kurš kavējis vairāk nekā divas reizes? Ēdināšanas uzņēmumu vadības sistēmai uz to jāatbild pāris klikšķos un jāeksportē atbilde algām vai grāmatvedībai.

Darba stundu, prombūtnes, minimālo stundu, atvaļinājuma atlikuma, prēmiju un soda naudu, budžeta un likmju atskaites katra sedz citu vienas un tās pašas ainas stūri. Lasītas kopā, tās pasaka, vai grafiks, ko plānojāt, ir tas pats grafiks, par kuru samaksājāt, un tas ir vienīgais īstais pārbaudījums jebkurai ēdināšanas nozares vadības programmai.

Kā izvēlēties ēdināšanas grafiku sistēmu

Pārbaudiet jebkuru platformu tā, kā to lietos komanda, nevis tā, kā to rāda demonstrācija. Atveriet to ar vecāko telefonu objektā, jo tieši tādu nēsā nedēļas nogales darbinieki. Izveidojiet pilnu nedēļu un nomēriet laiku. Palaidiet izmaiņas un paskatieties, cik ilgi tās aiziet. Pajautājiet, kas darbiniekam jādara, lai apmainītos ar maiņu, jo, ja tas prasa vairāk pūļu nekā ziņa grupas čatā, uzvar grupas čats, un sistēma klusi nomirst.

Skatieties arī uz cenas formu. Kafejnīcas grafiku programma, nopirkta deviņu cilvēku objektam, un platforma, būvēta grupai ar četrām ēdnīcām, risina dažādas problēmas, un maksāt par korporatīvu prognozēšanu, ko neviens neatvērs, ir ātrs ceļš uz rīka pamešanu. Formāti ar saviem likumiem aprakstīti atsevišķi, tostarp restorānu grafiki un pasākumu ēdināšanas komandas.

Shifton sedz ēdināšanas biznesa personāla pusi no sākuma līdz beigām: maiņu plānošana dienas, nedēļas un mēneša skatos, atvērtās maiņas un apmaiņa, pieejamība un atvaļinājuma pieteikumi, atkārtoti lietojamas veidnes, automātiska sadale, pieprasījuma prognozēšana, darba laika uzskaite ar pārtraukumiem, prēmijas un soda naudas, un atskaites, kas visu to pārvērš skaitļos. Darbinieki nēsā grafiku iOS un Android telefonos, un push paziņojumi nozīmē, ka izmaiņas viņus sasniedz bez zvana.

Komandai līdz desmit cilvēkiem bezmaksas plāns paveic visu darbu bez laika ierobežojuma, un ar to pietiek vienai kafejnīcai vai nelielai letei. Tālāk maksas moduļi pievieno vairāku vietu dziļumu, atzīmēšanos pēc ģeolokācijas un bagātīgākas izmaksu atskaites. Vienalga, vai vadāt kafejnīcu, ēdnīcu, ātrās apkalpošanas leti vai mobilu punktu, ātrākais veids, kā novērtēt ēdināšanas grafiku programmu, ir izveidot tajā nākamo nedēļu un paskatīties, cik ilgi tas prasa.