Как повысить эффективность работы персонала в ресторане

Грамотная мотивация сотрудников и организация трудового процесса — залог успешной работы ресторана. Пренебрежение данными факторами понижает уровень обслуживания посетителей и увеличивает риск оттока кадров.

Владельцы ресторанов могут сохранить ценных сотрудников и повысить их производительность, воспользовавшись проверенными и современными решениями. Сегодня мы расскажем как повысить эффективность работы персонала владельцам и менеджерам ресторанов.

Как составить расписание для повышения продуктивности сотрудников

Многие менеджеры ошибочно создают огромное рассписание на все дни недели. В результате на каждый день назначается одинаковое количество работников, а наиболее загруженные дни предприятия не учитываются.

Прежде чем вы возьметесь за создание трудового графика необходимо уделить внимание праздничным дням и датам, в которые отмечается наибольшая активность посетителей. Это касается Рождественских праздников, Дня святого Валентина, пятниц, дней трансляций футбольных матчей.

Работа в подобные дни должна выполняться исключительно наиболее квалифицированными специалистами. Так вы добьетесь наилучшего уровня осблуживанивания для клиентов и покажете, что цените труд специалистов. Это несомненно повысит мотивацию сотрудников. К тому же, этот подход к организации труда послужит бесплатной рекламой для заведения.

Конечно, первыми трудовыми часы должны получить наиболее опытные и квалифицированные работники, однако не стоит забывать и о новоиспеченных сотрудниках ресторана. Рано или поздно они заменят старших коллег. Каждый недавно нанятый сотрудник должен периодически трудиться в наиболее загруженные дни. Таким образом он быстрее вольется в коллектив и усвоит особенности работы.

Резкие изменения в графиках часто мешают повышению производительности сотрудников

Ни один бизнес не застрахован от изменений в расписании, главное чтобы они совершались с ведома руководства. Такой подход позволяет избежать переизбытка сверхурочной работы, убедиться в том, что на каждой смене трудится достаточное количество специалистов, повысить производительность штата.

Чтобы всегда быть в курсе происходящего в штате, лучше пользоваться программами составления рабочих расписаний. Благодаря простоте использования, они часто используются для учета трудовых часов во многих ресторанах. Менеджмент ресторана всегда может получить доступ к информации о расписании, сменности работников и т.д., ведь она хранится в единой системе.

Работники способны предлагать изменения в расписании и получать уведомления об изменениях в рабочих графиках. Например, если необходимо заменить заболевшего или отсутствующего коллегу. К тому же о таких событиях оповещается руководство заведения, через которого проходят все операции с рабочим графиком.

Советы по улучшению мотивации сотрудников

Дополнительный заработок остается одним из наиболее эффективных методов мотивации сотрудников. Попробуйте установить график ротации работников на самые прибыльные смены. Например, на вечер пятницы. Таким образом каждый работник сможет потрудиться в это время.

Данным шансом должны воспользоваться как опытные, так и новоиспеченные специалисты. Речь идет о всех участниках штата: от менеджера и до посудомойщика. Подобные подход позволяет убить двух зайцев: держать опытных работников в тонусе и предоставить новичкам шанс показать себя.

Последние сумеют быстрее влиться в трудовой процесс ресторана и наладить отношения с коллегами. Проведите предварительное совещание со штатом сотрудников, прежде чем принимать данное нововведение.

Повышаем производительность с помощью современных технологий

Современные технологии давно стали частью многих индустрий и ресторанная не является исключением. Рынок решений для ресторанов предлагает комплексные системы, позволяющие быстро передавать заказы поварам и считать стоимость заказов. Это позволяет значительно сэкономить время на работу с клиентами и повысить производительность сотрудников.

Прежде чем специалисты приступят к работе с новым оборудованием, их необходимо обучить, используя видео и аудио материалы. В таком формате работники быстрее освоят новые технологии. Для закрепления пройденного материала рекомендуем протестировать работу с системой, сделав ряд текстовых заказов и оплат.

Наличие системы отзывов позволяет повысить производительность штата

Организация плавного рабочего процесса невозможна, если  менеджмент не прислушивается к мнению сотрудников. Возможно работники проделывают слишком

долгий путь до холодильников с продуктами или им слишком тесно работается на кухне. Работники будут трудиться куда охотнее, когд знают, что вы серьезно относитесь к их отзывам и пожеланиям.

В связи с этим жизненно необходимо прислушиваться к мнению подопечных. Сотрудники ответственнее относятся к работе, когда чувствуют, что руководство прислушивается к их мнению. Так вы не только улучшите производительность штата, но и снизите риск оттока работников.

Мотивировать штат на новые свершения не настолько сложно, как кажется на первый взгляд. Постарайтесь ввести эти правила в своем ресторане и убедитесь в их эффективности.